blanconegro

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Una receta fácil de pan casero, muy sabroso y alimenticio. No lleva fermento previo, invirtiendo 15’ se juntan todos los ingredientes y se amasa. Luego hay que olvidarse un largo rato de él mientras crece y realizamos otras actividades. En su masa se integran la textura suave del yogur con los chips de maní. Ligeramente saladito, recomiendo comerlo solo ya que no hace falta agregarle nada, es delicioso calentito recién sacado del horno o tostado al día siguiente. Se moldea en forma de pequeñas baguettes y se puede congelar cuando aún está tibio. Dura 2 a 3 meses en el freezer. Ingredientes: 750 g. de harina 000 y algo extra para espolvorear 20 g. de sal 20 g. de azúcar 20 g. de levadura de cerveza 1 pote de yogur natural entero de 200 g. 30 g. de manteca 50 g. de maní tostado (no salado) 250 c.c. de agua tibia Preparación: Colocar los 750 g. de harina en un bol o directamente en la mesada, añadir 20 g. de sal y 20 g. de azúcar (aproximadamente 4 cditas. de cada una). Mezclar muy bien, formar una corona haciendo un huequito en el centro y agregar allí 20 g. de levadura de cerveza desgranada con la mano y 30 g. de manteca a temperatura ambiente. Continuar agregando los 200 g. de yogur, los 50 g. de maní tostado y picado finamente (no hace falta quitar la piel oscura adherida al maní) y 250 c.c. de agua. Unir todo y amasar durante 10’, formar un bollo y colocarlo en el bol espolvoreado con harina. Cubrir y dejar leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 2 horas, aunque dependerá de la temperatura ambiente). Volcar en la mesada, desgasificar (o sea: aplanar un poco para bajar su volumen) y dividir en tres partes rectangulares. Formar cilindros enrollando apretadamente. Colocarlos en una placa espolvoreada con harina y realizarles cortes oblicuos en la superficie con un cuchillo muy filoso, tijera o bisturí. Espolvorear con un poco de harina, cubrir y dejar leudar 30’ más. Cocinar en horno precalentado a 180° C (temperatura moderada) durante 30’. Para lograr una corteza crocante colocar en el piso del horno un jarrito con agua que aporte humedad. Es un pan ideal para desayuno o merienda, por ser muy completo a nivel nutricional. El sabor es increíble. Cortado en finas rodajas y tostado es un excelente aperitivo para degustar con una cervecita, cocktail o un buen fernet.

link: http://www.metacafe.com/fplayer/3045879/bud_n_de_ricota_queso_roquefort_y_tomate.swf Música: Bill Evans trio: B minor waltz (for Ellaine) Receta: Colocaremos en un bol medio kilo de ricota a la que agregaremos 100 g. de queso roquefort junto a 150 g. de queso semiduro y 150 g. de queso cremoso cortados en cubos. Condimentaremos con ciboulette picada, sal, pimienta y nuez moscada. Ligaremos con 2 cucharadas de almidón de maíz, 2 cucharadas de vino blanco y 3 huevos, mezclando muy bien. Para la base ubicaremos 200 gramos de rodajas finas de pan en una asadera aceitada. Sobre la base de pan distribuiremos el relleno y sobre el relleno 2 tomates pelados, cortados en finas rodajas y salados, finalizando con un hilo de aceite de oliva. Cocinaremos durante 35 a 40 minutos en horno a 180° C y estará listo para servir recién sacado del horno bien caliente, o como entrada fría. Saludos Blanconegro

El Tiramisú de Blanconegro Hoy les dejo la receta del que yo creo que es uno de los postres más ricos del mundo, una combinación perfecta de la textura de las vainillas mojadas en café y licor, la aspereza del cacao amargo y la untuosidad de las yemas con mascarpone y crema. Va con un par de consejos prácticos y la receta está adaptada a los breves tiempos de la vida moderna y agitada, es decir rico pero que no sea tan complicado. Ingredientes: - 4 yemas - 150 g. de azúcar para la crema - 70 g. de azúcar para endulzar el café - 350 g. de mascarpone o de queso crema - 200 c.c. de crema de leche (nata) - 1 cdita. de piel de limón rallada - 1/2 cdita. de esencia de vainilla - 24 vainillas (plantillas, soletillas) - 1 y 1/2 cda. de café instantàneo - 2 cdas. de cognac - 1 taza de agua tibia - 20 g. de cacao amargo Separar las claras de las 4 yemas. Las claras se utilizarán en otra preparación o bien se guardarán en la heladera o en el freezer (yo las utilicé para el cheesecake de queso de ayer). Colocar en un bowl y agregar 150 g. de azúcar. Mezclar muy bien y llevar 30’’ al microondas a máxima potencia. Batir 2’ y repetir la operación: 30’’ de microondas y otros 2’ de batido. Añadir 350 g. de mascarpone o de un queso crema (que no sea ácido ni descremado), 1 cdita. de ralladura de piel de limón y ½ cdita. de esencia de vainilla. Usar con moderación estos sabores, para que no predominen. Continuar el batido durante 2’ y llevar a enfriar unos minutos a la heladera o freezer (mientras tanto se preparará el café con el que se mojarán las vainillas). Después de enfriada la preparación se agregarán 200 c.c. de crema de leche (nata). Se seguirá batiendo 5’ en velocidad mínima (hasta que espese un poco y no salpique) y 3’ en velocidad media. Para el almíbar de café se colocará en una fuente pequeña 1 y ½ cda. de café instantáneo, 70 g. de azúcar, 2 cdas. de cognac (ruhm, whisky, licor de café, etc.) y 1 taza de agua tibia. Mojar rápidamente las vainillas en este almíbar, vuelta y vuelta, sin impregnarlas. Tapizar el fondo de la fuente, partiendo las vainillas, si fuera necesario, para adaptarlas a la forma del recipiente. Espolvorear con cacao amargo pasado por un colador. Cubrir con la tercera parte de la preparación de mascarpone. Repetir la operación otra vez (vainillas embebidas, cacao, mascarpone) Si el tiramisú se prefiere alto, se realizará una tercera capa… … de lo contrario, el remanente se colocará en una fuentecita pequeña, junto a las vainillas restantes y así tendremos un postrecito individual o para compartir entre dos… Llevar a la heladera 3 o 4 horas (apurados al freezer, sin dejar que se congele). Espolvorear la superficie con cacao amargo. Así queda: Servir con cuchara, el tiramisú debe quedar con una consistencia cremosa y no como una torta sólida (pero, en caso de preferirlo de esa forma, se agregará a la crema de mascarpone 1 sobrecito de gelatina sin sabor diluida en 4 cdas. de agua fría y calentada 20’’ en microondas). Se puede comer tal cual (al de la foto le falta un poco de frio, porque en casa hay gente impaciente, que no pudo esperar)… …o espolvoreado con cacao amargo extra. Este es el postrecito con el que soborno a mis alumnos, el que estudia come y el que no...mira comer a los otros. Ya habrán visto que me da buen resultado… Saludos desde el piano Blanconegro

Sándwich prensado de milanesa (a la plancha) Para taringueros trasnochados, solitarios o hambrientos, o para compartir entre dos. Alguien me pidió una receta de un sándwich cubano con una mayonesa de ajo. Esta noche se me ocurrió hacer algo similar y lo bastante versátil como para utilizar lo que haya en casa. No es una receta pensada para multitudes, se adapta mejor para noches solitarias o en pareja, ya que hay que utilizar una plancha o grill y es imposible hacer una gran cantidad de sándwiches a la vez. Ingredientes para una persona: 1 milanesa preparada, cruda. O 1 bife delgado de carne vacuna, porcina o de pollo. 1 pan árabe 1 yema 1 diente de ajo 2 cdas. de aceite de oliva 1 tomate 1 pepinillo agridulce o pickle 1 cda. de mostaza 50 g. de queso en fetas Aceite o spray vegetal Sal Preparación: Salar la yema, pincharla y cocinarla 1’ tapada en el microondas en potencia descongelar. O bien preparar un huevo duro y utilizar la yema. Prensar o picar un diente de ajo. Agregar la yema salada y pisar con un tenedor. Agregar 2 cdas. de aceite de oliva revolviendo hasta formar una pasta. Calentar la plancha y rociar con spray vegetal o untar apenas con aceite. Colocar la milanesa y cocinar a fuego suave. Si fuera un bife de carne vacuna la cocción se realizará a fuego más fuerte y durante menos tiempo, salpimentando antes y después de darlo vuelta. Mientras tanto cortar en rodajas un tomate y salar. Cortar también un pepinillo agridulce. Abrir el pan árabe. Untar una cara con la mostaza y la otra cara con la mayonesa de ajo. Dar vuelta la milanesa después de 3 o 4’ de cocción. Colocar encima las fetas de queso y dejar cocinar 3’ más. Armar el sándwich: colocar el pepinillo cortado sobre la mostaza. Arriba superponer la milanesa o bife con el queso y luego el tomate cortado en rodajas. También se puede agregar jamón o fetas de panceta doradas. Tapar con el resto del pan y colocar en la plancha sobre el fuego mínimo. Prensar con una cacerola pesada o con un peso similar para prensar el sándwich mientras se calienta el pan. Dar vuelta después de un par de minutos y repetir la operación. Cortar por la mitad y servir. El sándwich puede armarse con los ingredientes que hay en casa (lechuga, hierbas, atún, etc.) o con otro tipo de pan, pero recomiendo el pan árabe ya que queda muy crocante al prensarlo y calentarlo en la plancha. Saludos Blanconegro

Va la receta de la Torta Selva Negra. Es muy equilibrada en sus sabores dulce y ácido y, a pesar de sus ingredientes calóricos, resulta de textura liviana. Torta Selva Negra 1- Ingredientes: Masa: • 100g. de manteca • 100g.de chocolate para taza • 4 huevos • 1 taza de azúcar • Jugo y ralladura de un limón • ¾ taza de leche • 1 cdita. de canela molida • 1 y ¾ tazas de harina cuatro ceros • 1 pizca de sal • 2 cditas. de polvo para hornear Relleno y decoración: • Crema chantilly (500 cc de crema de leche, 100g de azúcar y esencia de vainilla) • Almíbar al cognac o al cassis (1 taza de agua, ½ taza de azúcar y cognac o licor de cassis a gusto) • 100 g de virutas de chocolate • Un frasco de frambuesas al natural, o 300 g de frambuesas frescas 2- Preparación: Masa: Derretir 100 g. de manteca con 100 g. de chocolate para taza. Batir 4 yemas con 1/2 taza de azúcar. Agregarle la manteca con el chocolate (que no estén muy calientes) y batir un poco más. Agregar la ralladura de 1 limón, vainilla y 1 cdita. de canela molida. Exprimir el limón y añadir la leche. Agregar la leche cortada al batido, alternando con 1 y 3/4 tazas de harina cuatro ceros cernida con 2 cditas de polvo para hornear. Batir a nieve las 4 claras con una pizca de sal. Añadirle 1/2 taza de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue. Agregarlo en dos tandas, la segunda con movimientos suaves y envolventes para que no se aplaste. Ubicar el batido en un molde de 22 cm. enmantecado y enharinado dentro del horno precalentado. Poner al mínimo la temperatura al meter la torta, a partir de ahí no abrir el horno hasta los 40 min. Si al meter un palillo en el centro no sale masa adherida es que ya está, si sale con masa cocinar un ratito más. Enfriar. Desmoldar. Dejar reposar hasta el otro día. Relleno y decoración: Cortar en tres capas. Mojar con almíbar al cognac o al cassis (también se puede usar el jugo de las frambuesas al natural diluido por partes iguales con agua y azúcar) e ir rellenando con crema chantilly y unas frambuesas distribuidas sobre la crema. Cubrir toda la torta con una capita fina de chantilly. Adherir en el costado y arriba en el centro las virutas de chocolate rallado con el pelapapas (si está muy duro calentarlo un poquito). Decorar los espacios libres con frambuesas y copetes de chantilly hechos con una manga. Dejar estacionar en la heladera hasta el otro día Y en la versión rectangular: La preferida en los cumpleaños!! Saludos Blanconegro

Pancitos de colores Para celebrar el día del amigo, o para cualquier ocasión especial en la que haya que agasajar con una comida muy informal, podemos preparar estos pancitos muy vistosos y llenos de sabor para complementar una tabla o picada de quesos y fiambres. Probé de hacer dos variedades, cada una con una técnica diferente para elegir. Pancitos de espinaca, ajo y perejil Ingredientes: 500 g. de harina 000 2 cditas. de sal fina 20 g. de levadura de cerveza 1 cdita. de azúcar 1 cda. de orégano 100 g. de hojas crudas de espinaca 1 diente de ajo Un puñado de hojas de perejil 250 c.c. de agua 50 g. de manteca a temperatura ambiente Aceite de oliva y sal gruesa para la superficie. Preparación: Colocar 500 g. de harina en la mesada, mezclar 2 cditas. de sal fina, hacer un hueco en el centro formando una corona y colocar en el hueco 20 g. de levadura de cerveza desgranada, 1 cdita. de azúcar y 1 cda. de orégano. Licuar 100 g. de hojas de espinaca con 1 diente de ajo, un puñado de perejil y 250 c.c. de agua. Colocar el licuado en el centro de la corona de harina, comenzar a mezclar hacia los bordes y comenzar a formar una masa. Agregar 50 g. de manteca . Amasar 10’, colocar el bollo en un bol aceitado, cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Volcar en la mesada enharinada, desgasificar y estirar un poco. Cortar porciones del tamaño de una nuez grande, formar bollitos y colocar en una placa para horno apenas aceitada. Rociar con un hilo de aceite y espolvorear con unos granos de sal gruesa. Dejar leudar cubiertos hasta que se inflen y tomen contacto unos con otros. Cocinar en horno precalentado a 200° C durante 20’ colocando un jarrito con agua en la parte inferior del horno, para lograr una buena corteza. Retirar y servir calientes. Pancitos de tomates secos, ajo y albahaca Ingredientes: 500 g. de harina 000 1 cdita. de sal fina 20 g. de levadura de cerveza 1 cdita. de azúcar 1 cda. de hojas secas de albahaca 1 cdita. de pimentón 1 diente de ajo 50 g. de tomates secos 300 c.c. de agua 50 g. de manteca a temperatura ambiente Aceite de oliva y sal gruesa para la superficie. Preparación: Hidratar 50 g. de tomates secos con 300 c.c. de agua caliente durante 30’. Colocar 500 g. de harina en la mesada, mezclar 1 cdita. de sal fina, hacer un hueco en el centro formando una corona y colocar en el hueco 20 g. de levadura de cerveza desgranada y 1 cdita. de azúcar. Agregar 1 cda. de hojas secas de albahaca (o un puñado de hojas frescas picadas), 1 diente de ajo prensado o picado, 1 cdita. de pimentón y 50 g. de manteca a temperatura ambiente. Añadir también los tomates secos licuados junto al agua del remojo. Comenzar a mezclar desde el centro hasta comenzar a formar una masa. Amasar durante 10’. Formar un bollo y colocarlo en un bol aceitado. Cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Volcar en la mesada enharinada, desgasificar y estirar un poco. Cortar porciones del tamaño de una nuez grande. Formar bollitos. Colocarlos en una placa apenas aceitada. Rociar con un hilo de aceite de oliva y espolvorear con unos granos de sal gruesa. Leudar nuevamente cubiertos hasta que se inflen y se toquen unos a otros. Hornear a horno moderado a fuerte (200° C) colocando un jarrito con agua en el piso durante 20’. Retirar y servir tibios. Ideales para untar con queso crema. Saludos y Feliz Dia del Amigo! Blanconegro

Polenta en microondas Una manera práctica de preparar la polenta sin riesgo de que se formen grumos y sin necesidad de revolver es partir de un caldo hirviendo y cocinarla en el microondas en tres pasos de 1’ cada uno (aunque si se aumenta la cantidad de polenta y líquido también se incrementa proporcionalmente el tiempo de cocción). Los dos primeros pasos son para la hidratar y cocinar la polenta y el tercer paso es para integrar otros ingredientes que aporten sabor y textura (quesos, crema, manteca-mantequilla-, etc.). Se puede utilizar tanto como guarnición de carnes, ragú, pulpetón, asados, etc. Como guarnición: Ingredientes: 3 tazas de caldo 1 taza de polenta mágica (harina de maíz de 1’ de cocción) 2 cdas. de queso blanco (o manteca/mantequilla) 3 cdas. de queso rallado Preparación: Colocar en un bol amplio, que no sea metálico, 3 tazas de caldo hirviendo. Verter en forma de lluvia 1 taza de polenta (harina de maíz) de cocción rápida y revolver. Tapar con un plato o film adherente y llevar 1’ a microondas en potencia máxima. Retirar, mezclar y llevar por segunda vez al microondas 1’ más. Mezclar nuevamente, integrar 2 cdas. de queso blanco, 3 cdas. de queso rallado y pimienta molida. Llevar por tercera vez al microondas 1’ y servir como guarnición. Como plato principal: “Polenta con salsa de hongos” Ingredientes para 4 porciones: Salsa 50 g. de hongos secos 1 taza de té caliente para remojar 2 cdas. de aceite 1 cebolla 1 diente de ajo ½ vaso de vino tinto 1 lata de tomates perita 2 tazas de caldo Condimentos: sal, 1 hoja de laurel, 1 cdita. de orégano, ½ cdita de tomillo y ½ cdita. de ají molido Polenta 1 y 1/3 tazas de polenta mágica (harina de maíz de 1’ de cocción) 1 litro de caldo 200 g. de queso cremoso 2 cdas. de queso blanco Pimienta de molinillo Preparación: Poner a remojar 50 g. de hongos secos en 1 taza de agua caliente con un saquito de té durante 30 a 40’. Calentar 2 cdas. de aceite en una sartén amplia y rehogar 1 cebolla picada, salar y añadir 1 diente de ajo picado o prensado. Cocinar hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Agregar los hongos remojados y escurridos, rehogar 1’ y verter ½ vaso de vino tinto. Dejar evaporar el alcohol durante 2’, condimentar con 1 hoja de laurel, 1 cdita. de orégano, ½ cdita de tomillo y ½ cdita. de ají molido. Añadir el contenido de 1 lata de tomates perita pelados, con todo su jugo. Verter 2 tazas de caldo y dejar cocinar con la sartén destapada durante 30’. En ese instante comenzar a preparar la polenta, colocando en un bol amplio apto para microondas 1 litro de caldo hirviendo. Agregar 1 y 1/3 taza de polenta de cocción rápida. Cubrir y llevar al microondas durante 1’ 20’’ en potencia máxima. Retirar, revolver y llevar por segunda vez al microondas durante 1’ 20’’. Agregar 200 g. de queso cremoso cortado en cubos y 2 cdas. de queso blanco. Llevar por tercera vez al microondas durante 1’ 20’’, revolviendo para integrar bien los quesos a la polenta. Retirar la salsa del fuego. Servir la polenta en un plato hondo o cuenco de barro y colocar un cucharon de salsa en el centro. Espolvorear con pimienta de molinillo y servir. Disfrutar acompañando con vino tinto. Ideal como comida para el invierno, apta para vegetarianos. Los carnívoros pueden agregar 300 g. de carne picada junto a los hongos, o sustituirlos.

Macarrones con salsa de queso y salvia (video y fotos propias) link: http://www.videos-star.com/watch.php?video=YNO0ozRScJQ Música: Shawn Lane, The tri-tone fascination Receta inspirada en los “Macaroni cheese” al estilo americano. La pasta atrapa a la crema en su interior, mientras la superficie se vuelve crocante y dorada por el gratinado. Se puede usar cualquier tipo de pasta corta y hueca (mostacholes, penne rigatti, etc.). La salsa se elabora en base a una bechamel con el añadido de salvia (jamon o panceta opcional), crema, queso semiduro (cheddar, gruyere, fontina), queso blando (brie, mantecoso, cremoso) y se gratina con queso rallado y manteca (mantequilla). Receta con fotos Ingredientes para 4 porciones: 500 g. de macarrones 2 cdas. de manteca (mantequilla) 2 cdas. de harina 500 c.c. de leche 150 c.c. de crema de leche (nata) 150 g. de queso semiduro rallado (a elección: cheddar, gruyere, fontina, etc.) 150 g. de queso blando cortado en cubos (cremoso, mantecoso, brie, etc.) 50 g. de queso duro rallado (parmesano, sbrinz, etc.) 1 cda. de salvia picada Sal, pimienta, nuez moscada 1 cda. de manteca (mantequilla) cortada en cubos para gratinar Preparación: Calentar 2 cdas. de manteca (mantequilla), agregar 2 cdas. de harina y mezclar muy bien. Cocinar durante un par de minutos revolviendo y perfumar con 1 cda. de hojas de salvia picadas (la salsa también puede enriquecerse con jamón o panceta). Añadir 500 c.c. de leche fría y llevar a ebullición. Después del hervor cocinar revolviendo durante 2 o 3’ y agregar 150 g. de queso semiduro rallado (a elección: cheddar, gruyere, fontina, etc.), permitiendo que se funda sin dejar de revolver. Incorporar 150 g de queso de pasta blanda (a elección: cremoso, mantecoso, brie, etc.), integrándolo a la salsa. Mientras tanto salar 5 litros de agua punto de ebullición, verter 500 g. de macarrones y cocinar un minuto menos de lo que señalan las instrucciones del envase. Continuar la preparación de la salsa añadiendo 150 c.c. de crema de leche (nata). Condimentar con sal, pimienta molida, y nuez moscada. Colar los macarrones cocidos “al dente” y distribuirlos en una fuente para horno enmantecada,. Verter encima la salsa y mezclar. Espolvorear con 50 g. de queso rallado (parmesano, sbrinz, etc.). Esparcir encima unos cubitos de manteca (mantequilla). Gratinar en el horno 10’ o hasta dorar la superficie. Servir ubicando las secciones gratinadas en la parte superior del plato. Gracias a Saibot por ayudarme a elegir música para el video