___________________________________
La reina de las tartas, laboriosa como ella sola, pero inigualable. Para pasarse un par de horas en la cocina y disfrutar del proceso y del resultado. Rinde para que coma un batallón.
___________________________________
Por supuesto, quien desee acortar los tiempos de preparación, puede comprar los discos de masa envasados, pero creo que alguna vez en la vida hay que pasar por la experiencia fascinante de preparar la pascualina totalmente casera.
___________________________________
Los ingredientes alcanzan fácilmente para 8 porciones.
Masa:
400 g. de harina común, más 100 g. para espolvorear
½ cdita. de sal fina
1 huevo
2 cdas. de aceite
200 c.c. de agua
___________________________________
Relleno:
1 atado de acelga
2 atados de espinaca
1 pancito
100 c.c. de leche
150 g. de queso rallado
2 huevos
100 c.c. de aceite
Sal, pimienta, nuez moscada y otros condimentos a gusto (ajo, hierbas, etc.)
___________________________________
Extra:
5 huevos
Aceite
___________________________________
La preparación estará dividida en varios pasos, con el fin de facilitar la comprensión de la receta.
Colocar en un bowl 400 g. de harina común, ½ cdita. de sal, 1 huevo, 2 cdas. de aceite y 200 c.c. de agua.
___________________________________
Mezclar hasta que la masa tome (es decir, se crean unos grumos gordos) y volcar sobre la mesada. Amasar 5 minutos. Agregar un poquito de harina extra, si fuera necesario.
___________________________________
Una vez que la masa se vea lisa y uniforme, cortar cinco porciones y armar un bollito con cada una de ellas. Disponerlos sobre la mesada enharinada, cubrir y dejar descansar antes de estirar.
___________________________________
Para realizar el relleno es mejor tener las verduras lavadas, cocidas, escurridas y enfriadas con antelación. Otro paso importante es la hidratación de la miga de un pancito en leche. Este proceso lleva unos minutos, hasta que el pan absorbe el líquido. Para utilizar en el relleno hay que escurrirlo.
___________________________________
Lavar las verduras (1 atado de acelga y 2 de espinaca) dejándolos en remojo en agua fría y enjuagándolos hasta quitar la tierra. Separar las pencas de las acelgas y hervir en agua con sal. Esperar 7 minutos antes de agregar las hojas a la olla. Esto hará que la cocción de toda la acelga sea uniforme, sin que queden las hojas mustias o las pencas fibrosas. Cocinar las hojas durante 7 minutos más (en total 14 minutos).
___________________________________
Retirar la acelga de la olla y escurrir sobre un colador. Se puede aprovechar la misma agua de cocción para hervir las espinacas durante 5 minutos.
___________________________________
Escurrir la espinaca. Dejar enfriar las verduras cocinas, a fin de poder exprimirlas con las manos y quitar todo el líquido. Este paso es importante para lograr firmeza en el relleno. Picar finamente las verduras sobre una tabla, colocar en un bowl y agregar la miga del pancito remojada y escurrida.
___________________________________
Añadir 150 g. de queso rallado, 2 huevos, 100 c.c. de aceite, sal (discretamente) y condimentos. La pascualina tradicional lleva pimienta y nuez moscada, pero se puede enriquecer con ajo picado, orégano, perejil, verdeo picado, etc.
___________________________________
Mezclar hasta integrar. En este punto, si se desea una textura más fina, se puede pasar el relleno por el mixer o procesadora. Reservar el relleno hasta el momento de utilizar.
___________________________________
Volveremos a los bollitos de masa, estirándolos con un rodillo sobre la mesada generosamente enharinada hasta formar discos finos y más grandes que el tamaño de la tartera elegida. Colocar el primer disco en la tartera ligeramente aceitada y aceitar la superficie de la masa.
___________________________________
Estirar el segundo bollito y formar un disco que irá sobre el primer disco de masa.
Sobre este segundo disco se verterá el relleno. Realizar 4 huecos en el relleno y cascar un huevo en cada uno.
___________________________________
Estirar los tres bollitos restantes hasta formar tres discos y cubrir el relleno con estos tres discos, colocando un poco de aceite (o spray vegetal) entre uno y otro y dejando un poco de aire entre medio. Juntar los bordes de todos los discos y cerrar formando un repulgue. Si hay mucho excedente de masa, recortar un poco con un cuchillo o tijera. Pinchar la superficie y pintar con un huevo batido.
___________________________________
Llevar a horno precalentado a 180/190° C (horno regular, o medio) y hornear durante 50 minutos.
___________________________________
Retirar. La superficie debe verse dorada y la masa ligeramente inflada.
___________________________________
Aunque se puede consumir caliente, es tradicional comerla fría. Además, después del reposo y enfriado, la textura queda más firme y el corte del relleno y de los huevos es más limpio, produciendo un resultado más estético.
___________________________________
Y también los sabores se asientan, resultando más sabrosa.
___________________________________
¡Saludos!
Blanconegro