blanconegro

Les presento mi primer intento de imitación de las famosas Galletitas Toddy. El resultado me conformó en un 80%. El sabor es similar, con el característico dejo apenas saladito, el sabor bien definido de la masa de manteca separado del chocolate de las chispitas y la consistencia bien crocante. Sólo me hubiera gustado que la superficie quedara más craquelada. Las chispas son caseras, por si alguno no tiene cerca una casa de repostería donde las vendan hechas. Utilizo, al igual que los ingredientes mencionados en el envase, tanto chocolate (para la masa) como baño de repostería (para las chispas de la cubierta). También se pueden utilizar directamente chispas compradas para toda la receta. INGREDIENTES PARA 3 A 4 DOCENAS: 150 g. de manteca (mantequilla) 3 cdas. de aceite de girasol 180 g. de azúcar 1 cdita. de esencia de vainilla 1 yema 220 g. de harina 0000 (2 tazas de la harina más blanca) 100 g. de avena extrafina (1/2 taza) 2 cditas. de polvo de hornear 1 cdita. de bicarbonato de sodio ½ cdita. de sal fina 80 a 100 g. de chocolate para taza 1 sobre de baño de repostería PREPARACIÓN: Chispas caseras de chocolate: Forrar una bandeja con papel manteca. Derretir el sobre de Baño de Repostería según las instrucciones del envase (el sobre cerrado remojado en agua un poco caliente, o unos segundos en microondas). Cortar un extremo muy pequeño y realizar pequeños copitos sobre el papel manteca. Para cortar el chorro de chocolate, hay que realizar repetidamente un pequeño movimiento de vaivén de abajo hacia arriba, hasta que se detenga. Llevar al freezer y mantener ahí hasta utilizarlas. Una vez duras, se despegan fácilmente del papel. Para hacer las chispas, también se puede utilizar chocolate cobertura puesto en un cucurucho de papel manteca. Galletitas: Colocar los 150 g. de manteca (mantequilla) apenas blanda en un bowl. Añadir 180 g. (3/4 taza) de azúcar. Batir un poco hasta que la consistencia se vea cremosa y blanca. No hace falta batidora eléctrica. Agregar una yema. Integrar. Añadir 3 cdas. soperas de aceite de girasol y 1 cdita. de esencia de vainilla. Si no se consigue avena extrafina, se puede licuar o procesar la avena tradicional. Se utilizan 100 g. (aproximadamente ½ taza). Una vez licuada la avena, mezclar con 220 g. de harina 0000 (son aproximadamente 2 tazas de la más refinada y blanca), 2 cditas. de polvo de hornear, 1 cdita. de bicarbonato de sodio y ½ cdita. de sal fina. Mezclar bien estos ingredientes secos. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de manteca, azúcar, aceite, yema y vainilla. Picar 80 a100 g. de chocolate para taza e integrar a la masa sin amasar. Este punto es importante, ya que el amasado haría que el chocolate se derritiera con el calor de las manos, haciendo desaparecer las tan preciadas chispitas. La masa debe descansar unos 15 minutos. Encender el horno a 170° C (temperatura suave a moderada) para precalentar. Rociar apenas una placa con spray vegetal o enmantecar ligeramente. Si la placa no es confiable porque transmite demasiado el calor, o porque pega, es mejor forrarla con papel manteca. Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez y hacer bolitas. Colocar sobre la placa y aplastar con la ayuda de una espátula o con los dedos. Disponer las galletas un poco separadas entre sí. Llevar a horno precalentado a 170° C durante 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Retirar del freezer las chispas de chocolate. Retirar las galletas del horno. Si están demasiado pálidas, se pueden hornear un par de minutos más. Distribuir las chispas sobre las galletas aún calientes. Se puede usar un par de cucharitas, o una pinza. Si las chispas se ablandan, introducirlas durante unos segundos en el freezer. El mismo calor de la masa hará que las chispas de chocolate se adhieran. Una vez que se hayan enfriado un poco, traspasar a una rejilla o bandeja. Es importante que ahora se dejen enfriar totalmente para que fragüe el chocolate. Aquí se pueden apreciar las chispas aún tibias. Al enfriarse, se adhieren a la galleta y adquieren una textura mate, menos brillosa. Aquí se puede ver la textura crocante de la galleta y tanto las chispas que están incorporadas a la masa como las de la superficie. Una vez frías, envasar en recipientes herméticos, al resguardo del calor y la humedad. Y a disfrutarlas! Para imprimir la receta, click en las imágenes: Saludos! Blanconegro

Les presento el recetario resultante de los últimos temas aportados a la Comunidad Mi Receta para San Valentín. Aquí entran las recetas que participaron en la edición 2015 del concurso, como así también otras recetas fuera de concurso. El recetario está dividido en ítems y sólo hay que hacer click en la imagen de la receta que deseamos consultar para que se abra el link y se muestre completa. ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ ___________________________________________ Para conocer los premios, click en la imagen: Saludos! Blanconegro

Helado al horno (omelette surprise) Las imágenes son sacadas de la web con el propósito de ilustrar. La receta está probada en casa. Este postre combina la frialdad y suavidad del helado con una cubierta crocante y caliente de merengue gratinado al horno. El helado no se derrite merced a que la clara de huevo es mala conductora de calor y funciona como elemento aislante. Ingredientes: - 1 bizcochuelo de 3 huevos, 80 g. de azúcar, 80 g. de harina y esencia de vainilla. (O 1 pionono) - Almíbar con ½ taza de azúcar, ¾ taza de agua, ¼ taza de licor a gusto - 1 kg. de helado de uno o dos sabores - 200 g. de frutas en almíbar o frutas confitadas - Merengue suizo preparado con 4 claras y 250 g. de azúcar - Azúcar impalpable, cáscara de huevo, ron o aguardiente para flambrear Preparación: Realizar el bizcochuelo: Batir 3 claras a nieve con una pizca de sal. Agregar en forma de lluvia 80 g. de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue. Añadir 3 yemas y unas gotas de esencia de vainilla. Incorporar 80 g. de harina tamizada con movimientos envolventes. Volcar en un molde enmantecado y enharinado redondo (de 22 cm. de diámetro), oval, o rectangular (de 20 por 30 cm.). Llevar a horno a 200º durante 30 a 35 min. Retirar, dejar enfriar y cortar en dos capas. Este bizcochuelo puede reemplazarse con pionono comprado. Forrar el mismo molde con film adherente, colocar una capa de bizcochuelo, mojar con la mitad de un almíbar hecho llevando a hervor 3/4 taza de agua con ½ taza de azúcar y perfumado con ¼ taza de licor. Colocar sobre el disco de bizcochuelo 1 kg. de helado, que no esté muy duro, de uno o dos sabores a elección. Desparramar unas frutas en almíbar o confitadas a elección. Tapar con el segundo disco de bizcochuelo y embeber con el resto del almíbar. Llevar al freezer unas horas, quitar el film adherente y desmoldar sobre una fuente que pueda ir al horno. Conservar en el freezer. Preparar un merengue suizo llevando 4 claras junto a 250 g. de azúcar a baño de María hasta notar que el azúcar se disuelve. Trasladar a una batidora y batir hasta que enfríe por completo. Cubrir toda la superficie de la torta helada con una capa gruesa de este merengue usando una manga o cuchara para crear dibujos en relieve. Mantener en el freezer hasta un momento antes de servir. Cuando los comensales estén dispuestos a comer el postre, encender el horno a temperatura máxima, introducir el helado cubierto de merengue espolvoreado con azúcar impalpable y gratinar. Un golpe de efecto visual consiste en incrustar una mitad de cáscara de huevo vacía, con el hueco hacia arriba antes de gratinar. Al sacar del horno verter alguna bebida alcohólica adentro (aguardiente, ron, coñac) y encender con un fósforo. Otra opción es (sin utilizar la cáscara de huevo) colocar aguardiente en un cucharón, colocar unos segundos sobre la hornalla hasta que se encienda y verter sobre el postre, que se flambeará hasta llegar a la mesa. También puede servirse en porciones individuales. Ojalá puedan hacerlo, tiene un gran impacto visual y la combinación de texturas y temperaturas es asombrosa. Saludos Blanconegro

_______________________________________________________ Tal vez oíste hablar de la ensalada de rúcula o, incluso, la probaste. Sabías que son esas aromáticas hojitas también se puede preparar un pesto y que es exquisito? _______________________________________________________ Si estabas acostumbrad@ al pesto hecho con albahaca (a la izquierda de la imagen), te recomiendo que pruebes esta opción y te vas a sorprender. Con medio atadito de rúcula (a la derecha de la imagen) te va a alcanzar para saborizar medio kilo de pasta seca, ya que es bastante fuerte. También podés aprovechar las hojitas que ya no están tan tiernas y tersas como para consumirlas en ensalada. _______________________________________________________ INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES Medio kilo de pasta seca 1 cda. de sal gruesa ½ atado de rúcula (1 taza de hojas) 1 diente de ajo 1/3 taza de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto 30 g. a 50 g. de nueces peladas 150 a 200 g. de queso rallado o en hebras _______________________________________________________ PREPARACIÓN Lavar y secar las hojas de rúcula. Desechar los tronquitos y comenzar a licuar /procesar / mixear, o picar a mano, o en mortero, junto a 1 diente de ajo pelado, 1/3 taza de aceite de oliva y sal y pimienta a gusto. _______________________________________________________ Continuar agregando hojitas y procesando hasta terminar con la rúcula. Reservar. _______________________________________________________ Pelar nueces hasta obtener 30 a 50 g. _______________________________________________________ Picarlas grueso y tostarlas en una sartén limpia o en el horno durante un par de minutos. _______________________________________________________ Calentar abundante agua en una olla. Cuando rompa el hervor agregar 1 cda. colmada de sal gruesa. Añadir la pasta seca. Revolver. Dejar que retome el hervor y cocinar según las instrucciones del envase, revolviendo periódicamente. _______________________________________________________ Colar la pasta, cuando aún esté un poco al dente. Regresar la pasta a la olla, o colocarla en una fuente. Añadir el pesto de rúcula. _______________________________________________________ Mezclar muy bien. _______________________________________________________ Servir la pasta en platos. _______________________________________________________ Agregar encima las nueces rostadas y queso rallado o en hebras. _______________________________________________________ A disfrutar! _______________________________________________________ _______________________________________________________ Saludos! Blanconegro

Pasta e fagioli (fideos con porotos) Cocina de camping ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- La cocina de camping se caracteriza por ser estar destinada a numerosos comensales y ser práctica y nutritiva. Esta receta se adapta tanto para hacer en casa, como para preparar haciendo vida al aire libre y consiste en una versión simplificada del tradicional plato italiano “Pasta e fagioli” (fideos con porotos/frijoles). En las imágenes verán que yo preparé el doble de cantidad, ya que tuvimos un almuerzo multitudinario con los becarios del Martha Argerich Presents Project en Lugano (Suiza). ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Ingredientes para 4 porciones: Para la salsa de tomates: 3 cdas. de aceite 1 cebolla 1 pimiento morrón 2 dientes de ajo 1 lata de tomates perita Otros vegetales a elección (1 zanahoria y/o 1 ramita de blanco de apio) 1 ramito de romero ½ cdita. de ají molido (o bien reemplazar estos ingredientes por 2 latas de salsa comprada) 1 cubo de caldo 500 g. de pasta corta 1 lata de porotos (frijoles) 3 litros de agua Sal y pimienta ---------------------------------------------------------------------------- Preparación: Picar la cebolla, el pimiento morrón, los 2 dientes de ajo y los vegetales a elección (zanahoria y/o apio). ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Preparar la salsa de tomate en una cacerola grande. Rehogar en 3 cdas. de aceite los vegetales picados hasta que estén traslúcidos. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Condimentar con sal, pimienta, ½ cdita. de ají molido o peperoncino y unas hojitas de romero. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Agregar el contenido de 1 lata de tomates perita pelados y picados y dejar cocinar durante 10 minutos. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- TIP: Este proceso puede evitarse poniendo a calentar el contenido de 2 latas de salsa de tomate tipo pomarola. ---------------------------------------------------------------------------- Disolver en la salsa 1 cubo de caldo instantáneo. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Agregar 3 litros de agua y dejar hervir. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Agregar 1 cda. de sal. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Cuando retome el hervor, echar 500 g. de pasta corta (fideos tipo mostacholes, coditos, tirabuzones, etc.). ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Remover para integrar y dejar hervir. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Dejar transcurrir 7 u 8 minutos de cocción, revolviendo periódicamente. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Cuando la pasta esté cocida y haya absorbido gran parte del líquido, colocar el contenido de 1 lata de porotos (frijoles) y dejar que se calienten durante 2 o 3 minutos. Rectificar la sazón. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Apagar el fuego y servir. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Se pueden espolvorear con queso rallado, con pimienta molida, o rociar con un hilito de aceite de oliva. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Comer y disfrutar del paisaje. ---------------------------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------------------------- Saludos! Gracias luisbc!

__________________________________________ Seguramente, muchas veces viste imágenes de estos postres en Internet (yo busqué varias fotos de recetas para armar el muestrario de la siguiente imagen) o en libros y, mientras se te caía la baba, te preguntaste cómo se hacía esa cobertura tan lisa y brillante de chocolate oscuro. Hoy te traigo la receta y, lo mejor de todo, no hay que ser un chef para hacerla. Es fácil y se prepara en 20 – 25 minutos. __________________________________________ INGREDIENTES (te alcanza para dos postres medianos o uno enorme) 50 g. de cacao amargo de buena calidad (¡¡¡no uses nesquick!!!) 150 g. de azúcar 150 c.c. de agua 100 c.c. de leche 50 g. de manteca /mantequilla 5 g. (un poco menos que un sobre) de gelatina sin sabor 50 c.c. de agua para hidratar la gelatina __________________________________________ PREPARACIÓN Colocar en una olla 50 g. de cacao amargo. __________________________________________ Añadir 150 g. de azúcar. __________________________________________ Verter gradualmente 150 c.c. de agua y disolver muy bien el cacao y el azúcar. __________________________________________ Agregar 100 c.c. de leche. __________________________________________ Adicionar 50 g. de manteca (mantequilla). __________________________________________ Llevar al fuego revolviendo siempre con una cuchara de madera. __________________________________________ Un vez que hierve, cocinar a fuego mínimo durante 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente. __________________________________________ Para ese entonces, las burbujas se verán gruesas y constantes y al revolver comienza a verse el fondo del recipiente. __________________________________________ Diluir 5 g. de gelatina sin sabor con 50 c.c. de agua fría. __________________________________________ Dejar hidratar durante algunos segundos. __________________________________________ El glaseado ya se tiene que ver más espeso y, al levantarlo con una cuchara, no debe desparramarse. Es el momento de retirarlo del fuego. __________________________________________ Agregar al glaseado la gelatina diluida e hidratada. __________________________________________ Revolver y dejar que la gelatina se funda con el mismo calor remanente del glaseado. __________________________________________ Dejar entibiar antes de usar. Es importante que no esté a alta temperatura, para que no corra demasiado rápido, y tampoco frío, ya que se endurece. __________________________________________ Una vez tibio, es el momento de cubrir los postres. Esto se puede hacer sobre una rejilla, para un acabado más perfecto, o directamente sobre la fuente en la que se va a servir, permitiendo que se vea cómo el glaseado cae por los costados del postre y se encharca en la base. Esta terminación me encanta, porque se ve muy golosa. __________________________________________ Sólo falta llevar al frío para que fragüe y a disfrutar. Si se guarda, debe ser en el refrigerador y dura entre una semana y diez días. Para reutilizar el glaseado en otra ocasión, se puede entibiar en microondas o en la hornalla. Si la textura se pone rugosa, se puede mixear o licuar, tratando de que no entre aire a la preparación. __________________________________________ En un próximo post te enseñaré a preparar el postre de la imagen, en el que utilizaremos la receta de este glaseado. Saludos! Blanconegro

___________________________________________ Es un asco de receta. Un par de porciones te permitirán convertirte en un diamond borrachín. ___________________________________________ Su aspecto estrafalario rompe con todos los cánones del buen gusto. Pero no te prives de preparar y comer este fresco postre, con su base de vainillas remojadas en vermut, su cubierta de turrón de cacao, avena, manteca y coñac y su decoración con bon o bon. Horripilante, pero exquisito. ___________________________________________ INGREDIENTES PARA 12 A 16 PORCIONES Base: 12 vainillas (soletillas, plantillas, o savoiardi) 100 c.c. de vermut rojo (1/2 taza) Cubierta: 200 g. de manteca (1 paquete, también se llama mantequilla) 150 g. de azúcar (5 cdas. colmadas) 50 g. de cacao (4 cdas. colmadas, si es cacao amargo, mejor) 100 c.c. de leche (1/2 taza) 30 c.c. de coñac (2 cdas., o del licor que te guste) 120 g. de avena (1 taza colmada) Decoración: Cantidad necesaria de bon o bon, 1 por porción. Calcula entre 12 y 16. ___________________________________________ PREPARACIÓN Base: Humedece apenas las vainillas en vermut rojo. ¡Apenas! Que no se ensopen. ___________________________________________ Disponelas una al lado de otra en una fuente rectangular de 20 x 30 cm., aproximadamente. ___________________________________________ Procura que no queden huecos. Si fuera necesario, recorta algunas vainillas más para cubrir bien toda la base. ___________________________________________ Cubierta: Derretí 200 g. de manteca (mantequilla) en el microondas o a baño maría. Agrega los 150 g. de azúcar (calcula unas 5 cdas. colmadas). ___________________________________________ Añadí 50 g. (una 4 cdas.) de cacao, si es posible que sea amargo. ___________________________________________ Agrega 100 c.c. (1/2 taza) de leche. ___________________________________________ Dale el toquecito con 30 c.c. (2 cdas.) de coñac, o algún licor que te guste. ___________________________________________ Terminá con 120 g. de avena arrollada o extrafina (1 taza bien llena). No hace falta cocinar la avena. ___________________________________________ Mezclá todo y cubrí las vainillas con esta preparación. ___________________________________________ Emparejá la superficie y cubrí la fuente. ___________________________________________ Lleva durante un par de horas al congelador y retira para decorarlo. ___________________________________________ Decoración: Dejá volar tu imaginación y ponele la decoración que te guste, no importa lo estrafalaria que sea. Yo calculé un bon o bon por porción, pero podés utilizar otro tipo de golosina o bombón. ___________________________________________ Voilà! ___________________________________________ Corta porciones rectangulares. Conservalo en la heladera, o en el freezer, si te gusta más congelado. ___________________________________________ Ahora sí… ___________________________________________ Convertite en un diamond borrachín en 3, 2, 1… degustando la base esponjosa de vainillas embebidas en vermut, la cubierta cremosa de cacao y avena y la decoración crocante de los bon o bon. ___________________________________________ Recetas relacionadas que pueden servirte (click en las imágenes): Vainillas sin molde ni manga ___________________________________________ Bon o bon caseros ___________________________________________ Turrón Quaker dietético ___________________________________________ Turrón de butter toffe ___________________________________________ ¡Saludos! Blanconegro

____________________________________________ ¿Alguna vez probaste esta delicia? Se trata de una especie de pizza, típica de Turquía y Armenia, con una fina masa y una cobertura de carne, vegetales y especias. No es para nada complicada de hacer. Yo preparé todo en la procesadora, pero también se puede hacer en forma manual. ____________________________________________ INGREDIENTES PARA 8 PORCIONES Masa: 500 g. de harina 000 1 sobre (10 g.) de levadura seca 2 cditas. de sal fina 4 cdas. de aceite de oliva 300 c.c. de agua a temperatura ambiente Cobertura: 500 g. de carne molida 2 cebollas 2 pimientos de distintos colores 2 tomates 2 dientes de ajo 1 manojo grande de perejil Jugo de ½ limón 2 cdas. de extracto de tomate 4 cdas. de aceite de oliva Condimentos: 1 cda. de sal fina, 1 cdita. de ají molido, 1 cda. de pimentón dulce, pimienta molida ____________________________________________ PREPARACIÓN Masa: Mezclar (en procesadora, o en un bowl) 500 g. de harina 000, 2 cditas. de sal fina, 4 cdas. de aceite de oliva, 1 sobre (10 g.) de levadura seca y 300 c.c. de agua a temperatura ambiente. ____________________________________________ Formar la masa. Procesar durante 30 segundos, o amasar a mano durante 10 minutos, hasta formar una masa lisa. Hacer un bollo y colocar en un bowl enharinado. ____________________________________________ Cubrir y dejar levar en un lugar tibio durante 40 minutos, o hasta que duplique su volumen. ____________________________________________ Cobertura: Picar las cebollas y los pimientos morrones (son 2 unidades de cada uno, pero yo utilicé 3 cebollas pequeñas y un morrón enorme). ____________________________________________ También picar 2 dientes de ajo y un manojo grande de perejil. Esta tarea se puede hacer a cuchillo o en mixer, procesadora o licuadora. ____________________________________________ Los vegetales deben quedar picados en trozos bastante pequeños. ____________________________________________ En una segunda tanda, procesar y mezclar 2 tomates pelados, el jugo de ½ limón, 2 cdas. de extracto de tomate, o tomate concentrado,… ____________________________________________ …junto a los condimentos: 1 cda. de sal fina, 1 cdita. de ají molido, 1 cda. depimentón dulce y pimienta molida… ____________________________________________ …y 4 cdas. de aceite. Todos estos elementos deben quedar muy picados integrados. ____________________________________________ Añadir 500 g. de carne molida. Se puede procesar durante apenas unos segundos, o mezclar a mano, utilizando un guante de látex y amasando bien para integrar la carne con los vegetales y condimentos. No recomiendo utilizar la licuadora. ____________________________________________ Colocar en un bowl, cubrir y refrigerar, dejando que repose durante al menos 30 minutos. ____________________________________________ Armado y cocción: Una vez que la masa levó, volcar sobre la mesada enharinada, aplastar para desgasificar y cortar en aproximadamente 8 partes. ____________________________________________ Formar bollitos y dejarlos descansar durante 15 minutos sobre la mesada enharinada y cubiertos con un trapo. Estirar los bollitos con un rodillo y dar forma de círculos u óvalos de 0,3 cm. de espesor. Ubicar en placas apenas aceitadas. Encender el horno. ____________________________________________ Colocar sobre cada porción de masa aproximadamente 3 a 4 cdas. de la mezcla de carme y vegetales, llegando casi hasta los bordes de la masa. Emparejar con el revés de una cuchara. Se debe conseguir una cobertura uniforme, de 0,5 cm. de espesor. Llevar a horno muy caliente, que deberá estar previamente calentado. Hornear a 250° C en el piso del horno durante 8 a 10 minutos. Completar la cocción durante 2 minutos más en la rejilla superior. Retirar. ____________________________________________ La forma de comprobar que el lehmeyun esté cocido es revisando que la parte inferior de la masa esté levemente tostada, al igual que los bordes. La parte de la cobertura debe estar caliente y burbujeante. ____________________________________________ Presentación: A medida que van saliendo del horno, encimar los lehmeyun haciendo coincidir la parte del relleno (colocar en una fuente uno boca arriba y uno boca abajo alternadamente). ____________________________________________ La finalidad de ir encimando los lehmeyun a medida que van saliendo del horno, es que la misma humedad que genera el vapor permita mantenerlos calientes y flexibles. ____________________________________________ Mientras tanto, seguimos horneando otras tandas de lehneyun. ____________________________________________ Cuando están todos horneados, se sirven calientes. ____________________________________________ Se calcula 1 lehmeyun por persona, aunque son tan deliciosos que es mejor prever que los comensales deseen repetir. ____________________________________________ Después del tiempo de reposo mientras están apilados, la masa se volverá flexible para poder comerlos enrollados. Opcionalmente se pueden rellenar con vegetales crudos (lechuga, gajos de tomate y de cebolla). ____________________________________________ Si llegaran a quedar de un día para otro, es posible calentarlos en microondas, mejor si están doblados al medio, durante 1 minuto. ____________________________________________ Si te gustó, no dejes de pasar por mi post de empanadas árabes (fatay) ____________________________________________ ¡Saludos! Blanconegro

Algo infaltable en los antipastos italianos, no hay restaurante en Italia que no lo incluya en su menú para abrir el apetito mientras esperamos los platos fuertes. Algo tan simple como pan tostado con tomate y aceite de oliva, condimentado a gusto con ajo, albahaca, peperoncino y sal. Lo destacado: el pan, que tiene la forma de nuestro pan casero y el sabor del pan francés. Hoy traigo la receta con pasos simplificados.Ingredientes para un pan de 1 kg.600 g. de harina 00020 g. de levadura de cerveza1 cdita. de azúcar1 cda. al ras de sal fina400 c.c. de aguaHarina extra para espolvorearPara la cubierta3 o 4 tomates maduros1 diente de ajoHojas de albahaca fresca (o reemplazar por orégano)Un toque de peperoncino o ají molidoSal2 o 3 cdas. de aceite de olivaPreparación:Fermento previo: Mezclar 20 g. de levadura de cerveza con 1 cdita de azúcar, 100 c.c. de agua apenas tibia y 50 g. de harina 000. Dejar reposar 10’ para que espume.Masa: mezclar a mano o en procesadora 550 g. de harina 000, 1 cda. al ras de sal fina, 300 c.c. de agua y el fermento previo.Amasar 10’ o procesar unos segundos. La masa debe quedar con una consistencia muy tierna. Espolvorear con un poco de harina, cubrir y dejar levar 45’ a 1 hora.Volcar en la mesada enharinada, desgasificar y formar un rectángulo. Enrollar en forma apretada formando un cilindro.Cerrar el cilindro, llevar a una placa enharinada con el cierre ubicado hacia abajo, espolvorear la superficie con un poco de harina, cubrir y dejar levar 30’.Una vez levado, llevar a horno precalentado a 220° C, ubicando un jarrito con agua en el piso del horno. Cocinar durante 30’, o hasta que la superficie se vea dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla.Cubierta: Mezclar tomate cubeteado con piel, ajo picado, hojas de albahaca en juliana, abundante sal, un toque de peperoncino o ají y un buen chorro de aceite de oliva.Cortar el pan en rodajas de 1,5 cm de espesor y tostar un poco en el horno o en un tostador. Colocar encima un par de cucharadas de la cubierta de tomate con su jugo.Adornar cada bruschetta con una hojita de albahaca fresca. Servir inmediatamente.Calcular 2 rodajas de pan, ½ tomate, ¼ de diente de ajo, 2 hojas de albahaca en juliana y 2 hojas enteras por porción. Otra opción es frotar el pan tostado con el ajo y rociarlo con aceite, luego colocar el tomate condimentado con sal, peperoncino y albahaca por encima. Como sea, no dejen de disfrutar esta receta tan simple y rica.Saludos!BlanconegroGracias luisbc!

__________________________________________________ Como ya lo dije alguna vez, un dulce lleva azúcar, por lo tanto, si denominamos a esta receta con propiedad, deberíamos decir: sustituto dietético, o símil dulce de leche, ya que no lleva azúcar. No esperen encontrar un producto con el mismo sabor y textura del dulce de leche tradicional, que, como la palabra DULCE lo indica, LLEVA AZÚCAR, en cambio este “símil dulce” no. Pero igual es una buena opción para los que tienen terminantemente prohibido consumir azúcares, ya que su sabor es agradable y tanto su color como textura se parecen bastante a los del dulce tradicional y queda espectacular en rellenos o para untar. La cocción se realiza en microondas, en seis tandas de cinco minutos cada una. __________________________________________________ INGREDIENTES PARA 325 G. 1 vaso de leche en polvo descremada (150 g.) 2 vasos de agua (400 c.c.) 1 cda. de almidón de maíz (15 g.) – Si se prefiere menos espeso utilizar ½ cda (7 a 8 g.) 1 cdita. de bicarbonato de sodio (4 g.) 1 cdita. de esencia de vainilla 8 sobres de sucralosa (6,4 g.) __________________________________________________ PREPARACIÓN: Mezcla los ingredientes secos en un bowl amplio y apto para microondas: 1 vaso de leche en polvo descremada, 1 cda. de almidón de maíz y 1 cdita. de bicarbonato de sodio. __________________________________________________ Agrega 2 vasos de agua a temperatura ambiente y revuelve. Si ves que han quedado grumos, pasa por el mixer o licuadora. __________________________________________________ Introduce el bowl sin tapar en el microondas. La cocción se realiza en seis tandas de 5 minutos cada una, revolviendo entre medio. Te sugiero que lo hagas al 80% de potencia. Yo tuve que hacerlo al máximo, porque mi microondas es bastante antiguo y poco potente. __________________________________________________ PRIMERA Y SEGUNDA TANDAS DE COCCIÓN: En la siguiente imagen se ven los resultados de las tandas N° 1 y N° 2. La preparación tiende a subir durante la cocción, aunque no rebalsa por el agregado del almidón de maíz. Luego, cuando la revolvemos, baja de nivel nuevamente. __________________________________________________ TERCERA Y CUARTA TANDAS DE COCCIÓN: En la siguiente imagen verás que el color de la preparación se va oscureciendo y la consistencia se va poniendo más espesa. __________________________________________________ Es importante que, al revolver, se raspen bien los bordes del recipiente para aprovechar todo el producto. ¡Si se siente olor a "PESCADO", no desesperes! Es por la acción del bicarbonato y luego no se percibe en el sabor del producto terminado. __________________________________________________ QUINTA Y SEXTA TANDAS DE COCCIÓN: En las dos últimas tandas de cocción de 5 minutos cada una se puede ver que la preparación se seca bastante. __________________________________________________ ENDULZADO Y AROMATIZADO: Este es el momento de endulzar con 8 sobres (6,4 g.) de sucralosa y aromatizar con 1 cdita de esencia de vainilla. También es importante raspar bien todo lo que haya quedado adherido al recipiente y pasar la preparación por la licuadora o mixer a fin de amalgamar la textura. La preparación se aclarará un poco, pero volverá a oscurecerse cuando se enfríe. __________________________________________________ ENVASADO Y CONSERVACIÓN: Envasar en un recipiente de vidrio limpio, seco y frotado con alcohol. __________________________________________________ Conservar en la heladera cubierto con un film adherente o tapa hermética. El producto dura como mucho una semana en buenas condiciones, siempre y cuando se mantenga refrigerado, ya que no posee el conservante natural que es el azúcar. __________________________________________________ Se puede utilizar para untar panes o galletas y para rellenar distintas preparaciones como tortas o maicenitas. __________________________________________________ PRÓXIMAMENTE: ¡¡¡MAICENITAS SIN AZÚCAR UTILIZANDO ESTE DULCE!!! ¡Saludos! Blanconegro