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Tacos y quesadillas (masa integral)Dedicado a Myckyelhacker por su cumple y a todas las mujeres en su díaHoy traigo una receta de tortillas de harina de trigo integral para armar quesadillas, sincronizadas, burritos o tacos y el método de cocción para cada uno. En otro post veremos cómo esta masa se convierte también en discos para tartas. Los rellenos lácteo – vegetarianos, para mi amigo Mycky.Lo bueno: 1)- La masa es saludable, de alto contenido en fibras, ya que tiene el agregado de salvado. 2)- Tiene muy pocas calorías por porción, ya que la masa es muy rendidora y maleable, lo cual permite estirarla finamente sin que re rompa. 3)- Es fácil y rápida de hacer y se puede conservar en la heladera hasta 3 días, tanto el bollo de masa en una bolsita, como las tortillas estiradas y envasadas, listas para calentar.Ingredientes (para 24 a 30 tortillas):100 g. de harina de trigo 000100 g. de harina de trigo integral superfina20 g. de salvado de trigo1 cda. de sal fina1 cda. de aceto balsámico o de vinagre2 cdas. de aceite150 c.c. de aguaPreparación:Pesar 100 g. de harina de trigo común (000), 100 g. de harina de trigo integral superfina y 20 g. de salvado de trigo. Colocar en la procesadora, o mezclar a mano sobre la mesada, junto a 1 cda. de sal fina, 1 cda. de vinagre o aceto balsámico y 2 cdas. de aceite.Agregar 150 c.c. de agua y procesar hasta que se forme un bollo de masa más bien húmedo y tierno. Colocar en una bolsa o film adherente y dejar reposar en la heladera al menos 30’. Para formar las tortillas tomaremos porciones del tamaño de una nuez grande (de 35 a 40 g.), según el diámetro y el uso que se les dará.Espolvorear la mesada con harina común, aplanar un poco los bollitos y estirarlos con el rodillo, utilizando un poco de harina extra para que se despeguen. Formar círculos de aproximadamente 17 a 20 cm. de diámetro y de 1 mm. de espesor. Calentar una plancha o sartén, aceitar discretamente o rociar con spray vegetal y utilizar.Quesadillas simples(tortillas dobladas por la mitad sobre el relleno)Ingredientes por porción:1 tortilla, una feta de 50 g. de queso mozzarella o cremoso, o buen queso en hebras, y gotas de salsa Tabasco o picante a elecciónPreparación:Colocar una tortilla de masa en una sartén o plancha caliente, apenas aceitada. Cocinar 1’ a fuego fuerte, dar vuelta y ubicar en una de las mitades una feta de queso, o queso en hebras, más unas gotas de salsa picante a elección. Doblar la tortilla por la mitad, bajar el fuego y dejar cocinar 30’’ de cada lado.Cuando el queso se funda y comience a asomar por los bordes de la tortilla será el momento indicado para servir. Delicioso, verdad? Se pueden agregar otros ingredientes o utilizar otras variedades de queso a gusto.Sincronizadas(dos tortillas encierran el relleno)Ingredientes:2 tortillas, 80 g. de queso, 1 cda. de salsa pico de gallo o ingredientes a elecciónPreparación:Cocinar la primera tortilla durante 1’ a fuego fuerte de un solo lado y retirar. Reservar en un plato. Colocar sobre el fuego la segunda tortilla, cocinarla también 1’ a fuego fuerte y darla vuelta. Poner en el centro el relleno (queso y salsa pico de gallo).Cubrir con la tortilla reservada, dejando la parte cruda hacia arriba. Bajar el fuego a mínimo. Aplastar un poco con una paleta para ayudar al relleno a esparcirse. Cocinar 1’ y dar vuelta. Cocinar 30’’ más.Servir y cortar en cuatro o seis porciones.Tacos(tortillas enrolladas encerrando el relleno)Ingredientes por porción:1 tortilla de 20 cm. de diámetro, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla de verdeo, ½ pimiento, 50 g. de queso, 2 cdas. de salsa pico de gallo Preparación:Cortar la zanahoria por la mitad a lo largo y luego en fetas finas en forma sesgada (diagonal), igual que la cebolla. Cortar el pimiento en tiras finas. Rehogar estos vegetales en 1 cdita. de aceite.Preparar la salsa pico de gallo con 1 tomate cortado en cubos, 1 trocito de cebolla picada, cilantro o perejil, chile picado o gotas de salsa tabasco y sal. Reservar. Salar los vegetales en la sartén y cocinar 2’ a fuego suave. Agregar el queso cortado en cubos, mezclar y apagar el fuego. El queso se terminará de fundir con el calor de la sartén.Previamente se habrán armado las tortillas con el procedimiento habitual. (Tip para conservarlas en la heladera: apilar las tortillas crudas sobre un plato, cubriendo con un film. Se conservan hasta 3 días). Cocinar cada tortilla 1’ a 1’ 15’’ a fuego fuerte. Al formarse las primeras burbujas en la superficie estarán listas para dar vuelta. Continuar la cocción a fuego fuerte por el lado contrario durante 30’’ a 45’’.Colocar la tortilla sobre un plato, ubicar el relleno formando una franja en el centro, condimentando con 2 cdas. de pico de gallo. Cerrar la tortilla formando una especie de arrollado o canelón.Es importante no recocinar la masa para que quede flexible y no se quiebre al doblarla.Servir y disfrutar.Feliz cumple, Mycky! Y felicidades a todas las chicas taringueras!SaludosBlanconegro

_____________________________________________________________ ¿QUÉ ES UN KEBAB O SHAWARMA? ¿Te gustaría comer unos ricos kebab caseros? Vamos a aprender a preparar este plato turco, döner kebab de pollo y también de ternera, con pan árabe (casero o comprado) y las salsas típicas. El término kebab significa "carne asada" y döner quiere decir “que da vueltas”. Por lo tanto, döner kebab se refiere a un enorme pincho vertical en el que se insertan y apilan filetes de carne adobada, que gira cerca de una parrilla o fuente de calor. Este plato en árabe se llama shawarma y en griego Gyros. La carne utilizada originariamente fue la de cordero, pero al trascender fronteras comenzaron a emplearse otras carnes como ternera o pollo, excepto cerdo, que se utiliza sólo en Grecia. _____________________________________________________________ El pan en que suele servirse el döner kebab o shawarma es el pan árabe (pan pita), al cual se le hace un tajo a modo de bolsillo y se pone dentro la carne que se va fileteando, los vegetales crudos y las salsas, quedando como un sándwich. _____________________________________________________________ La otra forma es envolver los mismos componentes en un pan lavash árabe, más parecido a una tortilla, y servirlo formando un rollo tipo wrap (durüm kebab). _____________________________________________________________ Como es muy difícil tener una de estas maquinolas giratorias en casa, les voy a enseñar dos formas alternativas de cocinar la carne. Mi döner kebab de pollo está hecho con pechugas cortadas en finas tiras, maceradas y directamente sarteneadas. El de ternera está hecho de forma similar al pincho giratorio: simplemente pinché unos bifes en un pincho para chorizos y los horneé, dándolo vuelta a mitad de cocción. _____________________________________________________________ El secreto de un buen kebab es la marinada de la carne. Se utilizan muchas especias y algo de jugo de limón y/o vinagre o yogur. Y también las salsas, que realzan el sabor de la carne y los vegetales y ayudan a dar untuosidad. Dos recetas que te pueden servir, si deseás hacer todo casero (click en las imágenes para acceder): Pan árabe (pan pita) _____________________________________________________________ Yogur casero _____________________________________________________________ _____________________________________________________________ DÖNER KEBAB DE POLLO _____________________________________________________________ INGREDIENTES PARA 4 - 6 KEBAB 2 - 3 bifes de pechuga 2 - 3 panes árabes grandes (caseros o comprados) Vegetales crudos: Hojas de lechuga, aros de cebolla, tomate fileteado, repollo en juliana Para el adobo: Sal Jugo de 1 limón 2 dientes de ajo Especias: 2 cditas. de pimentón dulce, 1 cdita. de cúcruma, ½ cdita. de comino, 1 cdita. de canela, pimienta molida. 2 cdas. de yogur natural Para la salsa de yogur: 4 cdas. de yogur natural 1 diente de ajo 1 cdita. de hierbabuena seca ¼ cdita. de comino Sal y pimienta 2 cdas. de mayonesa 2 cdas. de aceite de oliva Extras: Pickles y salsa de ají picante _____________________________________________________________ PREPARACIÓN Adobo del pollo: Colocar en un bowl el pollo cortado en finas tiras. Para cortarlo cómodamente, es mejor que la carne esté semicongelada. _____________________________________________________________ Adobar el pollo con sal, el jugo de un limón, 2 dientes de ajo picado (o 1 cdita. de ajo deshidratado), 2 cditas. de pimentón dulce, … _____________________________________________________________ …1 cdita. de cúcruma, ½ cdita. de comino, 1 cdita. de canela, pimienta molida… _____________________________________________________________ …y 2 cdas. de yogur natural. _____________________________________________________________ Mezclar bien, cubrir y refrigerar, dejando reposar durante al menos dos horas. _____________________________________________________________ Preparación de los vegetales y de la salsa de yogur: Mientras tanto, preparar la salsa de yogur y cortar los vegetales. Para la salsa de yogur (exquisita y muy fácil), basta con mezclar en un recipiente 4 cdas. de yogur natural, 1 diente de ajo, 1 cdita. de hierbabuena seca, ½ cdita. de comino, sal, pimienta, 2 cdas. de mayonesa y 2 cdas. de aceite de oliva. Los vegetales que se incluyen habitualmente en e kebab son lechuga y repollo en juliana, tomates fileteados y cebollas en aros o en pluma. Yo les agrego apenas sal y aceite de oliva. _____________________________________________________________ Cocción del pollo y armado del döner kebab: Una vez que el pollo reposó y ya cuando estemos a punto de servir el kebab, vamos a disponer en la mesada todos los ingredientes necesarios: El pan árabe cortado por la mitad en semicírculos y con el bolsillo abierto, las salsas, los vegetales y el pollo adobado. _____________________________________________________________ Se calienta una sartén y se vuelcan las tiras de pollo adobado. Se cocinan a fuego fuerte y siempre revolviendo, hasta que el líquido del adobo se evapore y la carne se dore. _____________________________________________________________ El proceso de cocción en la sartén demora entre 5 y 10 minutos. _____________________________________________________________ Mientras tanto, los panes cortados se pueden calentar un poco en el tostador o unos segundos en el microondas. Se abren y se procede a rellenarlos, alternando los ingredientes: Pollo, vegetales y salsa. _____________________________________________________________ Se repiten los ingredientes hasta llenar el pan. Se pueden agregar opcionalmente algunos pepinillos agridulces o pickles y un hilito de salsa de ají picante. _____________________________________________________________ Y ya está listo nuestro döner kebab de pollo. __________________________________________________________________________________________________________________________ DÖNER KEBAB DE TERNERA _____________________________________________________________ Para la cocción de la carne utilicé un método diferente al de pollo, digamos que es una burda imitación casera del pincho giratorio. ¡Pero funcionó! _____________________________________________________________ INGREDIENTES PARA 8 - 10 KEBAB 1 kg. de bifes de cuadril o carne para milanesas Sal 2 cdas. de aceite de oliva 4 - 5 panes árabes grandes (caseros o comprados) Vegetales crudos: Hojas de lechuga, aros de cebolla, tomate fileteado, repollo en juliana Para el adobo: 250 c.c. de vinagre de manzana 250 c.c. de agua 125 c.c. de jugo de 1 limón 4 dientes de ajo Especias: pimienta molida, 1 cda. de baharat (mezcla de 7 especias), 1 cdita. de comino y 2 cditas de canela. Para la salsa de yogur: 4 cdas. de yogur natural 1 diente de ajo 1 cdita. de hierbabuena seca ¼ cdita. de comino Sal y pimienta 2 cdas. de mayonesa 2 cdas. de aceite de oliva Para la salsa de tomate: 2 cdas. de aceite de oliva 1 lata de tomates perita Sal 1 cdita. de azúcar ½ cda. de orégano ¼ cdita. de comino Extras: Pickles y salsa de ají picante _____________________________________________________________ PREPARACIÓN Primer adobo de la carne (en vinagre y agua): Colocar en una fuente 125 c.c. de vinagre de manzana y 125 c.c. de agua. Introducir los bifes de ternera. Cubrir, refrigerar y dejar macerar durante dos horas. Al cabo de ese tiempo, escurrir la carne y desechar el líquido. _____________________________________________________________ Segundo adobo de la carne (en vinagre, agua, limón y especias): Colocar en una fuente 125 c.c. de vinagre de manzana, 125 c.c. de jugo de limón, 4 dientes de ajo picados, pimienta molida,… _____________________________________________________________ … 1 cda. de baharat (mezcla de 7 especias), 1 cdita. de comino, 2 cditas de canela y 125 c.c. de agua. _____________________________________________________________ Disponer los filetes en la fuente con el adobo. _____________________________________________________________ Cubrir, refrigerar y dejar macerar al menos 8 horas, aunque es mejor dejarlos un día completo. _____________________________________________________________ Cocción en el pincho, versión casera: Al menos una hora antes de servir los kebabs, se debe hornear la carne. Como es imposible tener en casa un enorme pincho giratorio como el de los locales en los que venden kebab, voy a utilizar una fuente honda para horno y un pincho para chorizos. _____________________________________________________________ Escurrir los filetes de carne y cortar en piezas rectangulares de 5 cm. por 10 cm. Insertar y apilar estos trozos en el pincho para chorizos. _____________________________________________________________ El pincho se coloca sobre la fuente para horno, sin que la carne toque el fondo de la misma. El horno deberá calentarse con 10 o 15 minutos de antelación. _____________________________________________________________ Salar la carne y rociar con un hilo de aceite de oliva. Verter la marinada por encima. Colocar un poco de agua dentro de la asadera (es sólo para que no se quemen los jugos de la cocción). Introducir todo en el horno caliente, a 220° C. _____________________________________________________________ La carne se cocinará una hora en total a temperatura fuerte. A mitad de cocción hay que girar el pincho para que la cocción y el dorado sean parejos. Retirar y dejar reposar 5 minutos sobre una tabla antes de filetear. _____________________________________________________________ Retirar la carne del pincho (como si se desarmara una brochette). Una vez que la toda carne está sobre la tabla, se filetea cortando finas tiras. Estas tiras de carne se pueden ir disponiendo en una fuente, para trabajar con mayor comodidad. _____________________________________________________________ Si no se desea emplear toda la carne, se puede guardar en la heladera cubierta con un film adherente e ir sarteneando lo que se va a consumir en el momento. _____________________________________________________________ Preparación de las salsas de tomate y de yogur: Para realizar la salsa de tomate, calentar dos cdas. de aceite de oliva. Verter el contenido de una lata de tomates perita y aplastarlos con el prensapuré. Salar. _____________________________________________________________ Condimentar con 1 cdita. de azúcar, ½ cda. de orégano y ¼ cdita. de comino. Dejar reducir a fuego suave durante 10 minutos. _____________________________________________________________ Reservar. _____________________________________________________________ Preparar la salsa de yogur mezclando 1 diente de ajo, 1 cdita. de hierbabuena seca, ¼ cdita. de comino, sal y pimienta, 4 cdas. de yogur natural, 2 cdas. de mayonesa y 2 cdas. de aceite de oliva. _____________________________________________________________ Reservar. _____________________________________________________________ Sarteneado de la ternera y armado del kebab: En el momento de servir los kebab, se calentará una sartén y se saltearán las tiras de carne hasta apenas dorarlas. Mientras tanto se corta y abre el pan árabe y se calienta un poco en el tostador o microondas, sin que se seque. Se colocan todos los elementos en la mesada. _____________________________________________________________ Rellenar los panes con salsa de tomate, carne, vegetales y salsa de yogur. Repetir los ingredientes hasta completar el espacio disponible, sin exagerar con la cantidad de relleno. _____________________________________________________________ Servir inmediatamente y disfrutar. _____________________________________________________________ ¡Saludos! Blanconegro

_______________________________________________ No te pierdas este postre borrachito con una terminación espectacular. No se sirve directamente desde la fuente, sino que se invierte y se desmolda, para servirlo como una torta. El baño brillante es un glaseado espejo de chocolate. _______________________________________________ Se puede preparar con vainillas, pionono o bizcochuelo. Las cremas del relleno son caseras y hechas en base a crema pastelera. Una es de chocolate y la otra de pomelo rosado. Te recomiendo esta combinación de sabores. _______________________________________________ INGREDIENTES PARA UNA FUENTE DE 25 X 35 CM Base: 40 vainillas, o 2 planchas de pionono o bizcochuelo Almíbar borracho: 100 g. de azúcar 100 c.c. de agua 100 c.c. de marsala, oporto o cualquier vino generoso Crema pastelera al chocolate: 4 huevos 200 g. de azúcar 70 g. de almidón de maíz 1litro de leche 1 cdita. de esencia de vainilla 200 g. de chocolate semiamargo Crema pastelera al pomelo rosado: 4 huevos 200 g. de azúcar 70 g. de almidón de maíz 1 litro de eche Ralladura de la piel de 2 pomelos rosados (o naranja) 200 c.c. de jugo de pomelo (o naranja) 7 g. (1 sobre) de gelatina sin sabor 100 g. de manteca (mantequilla) _______________________________________________ Cubierta: Glaseado de chocolate para cubrir (para la receta, click en la imagen) _______________________________________________ PREPARACIÓN CREMA PASTELERA AL CHOCOLATE Batir 4 huevos con 200 g. de azúcar. Diluir los 70g. de almidón de maíz en un poco de leche fría. Añadir al batido y agregar también el resto del litro de leche. _______________________________________________ Llevar la preparación al fuego, siempre revolviendo con una cuchara de madera. Cuando comience a espesar, bajar el fuego a mínimo y continuar revolviendo hasta que hierva durante un minuto. _______________________________________________ Tener previamente picados 200 g. de chocolate semiamargo. Retirar la crema del fuego y añadir el chocolate. Dejar que se funda con el mismo calor. Revolver hasta integrar. _______________________________________________ Perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla. _______________________________________________ Forrar una fuente rectangular con film adherente. Humedecer un poco la fuente para que el film se adhiera. Verter en el fondo de la fuente la crema pastelera al chocolate, aún en caliente, y emparejar la superficie. _______________________________________________ ALMÍBAR BORRACHO Preparar un almíbar borracho mezclando 100 g. de azúcar, 100 c.c. de agua (mineral o de filtro, para obtener mejor sabor) y 100 c.c. de vino generoso (marsala, oporto, o mistela). _______________________________________________ PRIMERA CAPA DE VAINILLAS Revolver hasta que se disuelvan los cristales del azúcar. Remojar apenas las vainillas en el almíbar y disponerlas una al lado de otra, formando una capa, sobre la crema pastelera. _______________________________________________ CREMA PASTELERA AL POMELO ROSADO Colocar 4 huevos en una olla. Rallar la piel de dos pomelos rosados (o naranjas), sin llegar a la parte blanca. Agregar la ralladura a los huevos y 200 g. de azúcar. Batir hasta integrar. _______________________________________________ Diluir los 70g. de almidón de maíz en un poco de leche fría. Añadir al batido y agregar también el resto del litro de leche. Llevar la olla al fuego, revolviendo siempre con cuchaba de madera. _______________________________________________ Exprimir y colar el jugo de los dos pomelos y medir 200 c.c. (si no alcanza para esa cantidad, completar con agua fría). Hidratar durante unos segundos 7 g. (1 sobre) de gelatina sin sabor en ese jugo y agregar a la crema pastelera. Dejar que retome el hervor, revolviendo siempre, y retirar del fuego. _______________________________________________ Añadir 50 g. de manteca (mantequilla) y dejar que se funda con el mismo calor de la crema. Revolver e integrar bien. Verter la crema pastelera en la fuente sobre la capa de vainillas. _______________________________________________ Emparejar bien la superficie de la crema. _______________________________________________ SEGUNDA CAPA DE VAINILLAS Cubrir con otra capa de vainillas, pionono o bizcochuelo. Si los bordes de la fuente fueran redondeados, como la que utilicé, recortar las vainillas para dar la misma forma. Cubrir con film adherente y refrigerar durante al menos 4 horas. _______________________________________________ CUBIERTA Una vez que el postre reposó en el frío, quitar el film adherente de la superficie y desmoldar sobre una fuente para servir. Quitar el resto del film adherente y cubrir con el glaseado de chocolate. _______________________________________________ Dejar que el glaseado se escurra un poco por los bordes, pero sin que los cubra totalmente, a fin de que puedan apreciarse las distintas capas de crema y vainillas. _______________________________________________ Mantener refrigerado hasta el momento de consumir. _______________________________________________ Te aseguro que todos van a quedar encantados con este postre! _______________________________________________ Queda muy bien presentado al momento de servir. _______________________________________________ Saludos! Blanconegro

Te gusta un pan crocante por fuera y con la cantidad justa de miga? Que se abra solo para recibir el relleno, con un costado que oficie de “bisagra”, sin necesidad de cortarlo al medio? Ideales para choripaneadas multitudinarias, cualquier motivo es bueno, el mundial, un cumple, ganas de reunirse con los amigos.Hacé tu pan a medida del relleno, para que éste no sobresalga, ni que el pan sea demasiado grande. Hoy prepararemos panes a la medida de los chorizos que haremos a la parrilla.También te sirve para preparar sándwiches de carne asada y hasta quesos y fiambres. Prepararemos dos opciones de panes, una tipo pancitos caseros con grasa y la otra de salvado y avena.Ingredientes:Pan blanco con grasa (para 2 docenas)Masa:650 g. de harina 00080 g. de grasa vacuna20 g. de sal fina300 c.c. de aguaFermento previo:20 g. de levadura fresca1 cda. de azúcar100 c.c. de agua50 g. de harinaPan de salvado y avena (para 2 docenas):Masa:500 g. de harina 00020 g. de sal fina100 g. de avena arrollada50 g. de salvado de trigo50 c.c. de aceite1 huevo300 c.c. de aguaFermento previo:30 g. de levadura fresca1 cda. de azúcar100 c.c. de agua50 g. de harinaExtras:un poco de harina para espolvorearspray vegetal o manteca derretidaPreparación:Preparar el fermento previo disolviendo la levadura (20 g. para el pan blanco y 30 g. para el de salvado) en 1 cda. de azúcar. Agregar 100 c.c. de agua y 50 g. de harina. Dejar reposar unos minutos hasta que espume. Mezclar los ingredientes secos (según la opción de pan elegida, el pan blanco lleva 650 g. de harina 000, el pan de salvado 500 g. de harina, 100 g. de avena y 50 g. de salvado) con la sal (1 cda. generosa).Integrar en un bol o en una procesadora: Para el pan blanco agregar a los ingredientes secos 60 g. de grasa derretida, el fermento y 300 c.c. de agua. Para el pan de salvado, 1 huevo, 50 c.c. de aceite, el fermento y 300 c.c. de agua.Tomar la masa mezclando a mano y amasando sobre la mesada, o procesar durante unos segundos hasta que se forme un bollo de masa. Dejar leudar aproximadamente durante 1 hora, espolvoreada con un poco de harina extra y cubierta con un repasador o film adherente. Yo he dejado leudar la masa en el mismo recipiente de la procesadora, bien tapado y con el aparato desconectado, teniendo la precaución de que la masa tenga suficiente espacio para crecer. Caso contrario es mejor pasarla a un bol amplio.Cuando haya duplicado su volumen, volcar sobre la mesada y desgasificar, aplastándola un poco. Formar un rectángulo, estirando con el rodillo.El ancho de este rectángulo debe ser, al menos, cuatro veces mayor a la longitud del tipo de chorizo que utilizaremos para asar. Una vez extendida la masa, la rociaremos con spray vegetal, o la pincelaremos con una fina capa de manteca derretida. Plegaremos, llevando los extremos hacia el centro, todo a lo largo.Cortamos por el centro a lo largo y luego en rectangulos menores, que tendrán como medida de ancho, el doble del ancho del chorizo, si nos gusta colocarlo abierto dentro del pan. Colocamos en una plaza apenas engrasada o enmantecada y dejamos leudar 30’.Espolvoreamos la superficie con harina y horneamos 25 a 30’ a temperatura fuerte (220° C), habiendo precalentado el horno previamente. Retirar y colocar en una panera forrada con una servilleta de tela o de papel. Llevar a la mesa inmediatamente.Sándwich, carne y choripán a medida, cuando los ingredientes principales son de calidad, no hacen falta demasiados aderezos.Ideal también para preparar un sándwich caliente de jamon y queso, en tostador, o en segundos dentro del microondas. Estos panes quedan muy bien recalentados en el micro, sin perder su consistencia.Saludos!Blanconegro

_______________________________________________________ Hoy preparamos en casa unas deliciosas empanadas salteñas, en el horno de barro. Traté de preparar la receta con todas las características que las hacen tan especiales: El relleno (en realidad se denomina recado) jugoso, con la carne cortada a cuchillo; la cebolla suave y traslúcida, sin dorar; los pequeños daditos de papa en su punto justo de cocción; el huevo y el verdeo bien delimitados de la carne y la cebolla; la cantidad exacta de repulgues en la masa (entre diecisiete y diecinueve) y el toque especial de la salsa picante de tomate fresco rallado. Espero que les guste este tutorial con más de cien imágenes. _______________________________________________________ INGREDIENTES PARA 40 A 50 EMPANADAS Relleno (recado) 1 kg. de carne cortada para milanesas (sobaco, roast beef, cuadril, nalga, etc.) 2 cebollas blancas medianas 1 atado de cebolla de verdeo 3 papas medianas (450 g., aproximadamente) 100 g. de grasa vacuna (envasada o grasa de pella fresca) 6 huevos Sal fina y sal gruesa Condimentos: 1 cda. colmada de pimentón dulce, 1 cdita. colmada de ají molido, 1 cdita. de comino y pimienta molida) Masa 500 g. de harina 000 500 g. de harina 0000 200 g. de grasa vacuna 600 c.c. de agua 1 cda. de sal fina Salsa picante de tomate 2 o 3 tomates (400 g., aproximadamente) 1 ají picante Sal fina 2 cdas. de aceite _______________________________________________________ _______________________________________________________ _______________________________________________________ PREPARACIÓN 1- Relleno (recado) El recado se prepara con 8 a 12 horas de antelación, o el día anterior. Dos horas antes de comenzar se colocarán en el freezer los filetes de carne, lo cual facilitará el cortado a cuchillo. 1.1- Las papas Pelar las papas y cortarlas primero en láminas no muy gruesas, luego en bastones y finalmente en pequeños cubos de 0,75 cm. de lado. Colocar agua en una olla, levar a hervor y salar con 1 cdita. de sal gruesa. _______________________________________________________ Echar las papas en la olla, dejar que retome el hervor y contar dos minutos. Tener listo un bowl con agua fría y algo de hielo, que servirá para cortar la cocción de las papas. Una vez cumplidos los dos minutos de cocción, retirar las papas de la olla y colocarlas en el bowl con agua helada. _______________________________________________________ Es importante que las papas no se cocinen demasiado, quedando algo crocantes (casi cruditas), ya que el resto de la cocción se realizará dentro de la empanada, una vez que estas estén en el horno. Reservar un cucharón del agua de cocción de las papas, que será utilizado luego para que el recado quede más jugoso. _______________________________________________________ 1.2- Cómo cortar la carne a cuchillo Retirar la carne del freezer. Cortar los filetes primero en tiras, respetando el sentido de la fibra, y luego en cubos de 1 cm. de lado. Esta tarea es realmente más sencilla con la carne semi congelada. _______________________________________________________ 1.3- Cómo picar la cebolla Separar la parte verde de la blanca de las cebollas de verdeo. Reservar la parte verde, que luego se agregará cruda y a último momento. Picar finamente la parte blanca junto a dos cebollas blancas. Los trocitos resultantes deben ser de 0,5 cm. Colocar 100 g. de grasa vacuna en una sartén amplia. _______________________________________________________ 1.4- Cocción del relleno (recado) Fundir la grasa en la sartén. Colocar las cebollas. Salpimentar. Rehogar a fuego suave durante 20 minutos, revolviendo periódicamente. La cebolla no debe dorarse, sino quedar traslúcida y blanda. _______________________________________________________ Retirar la sartén del fuego y condimentar con 1 cdita. colmada de ají molido, 1 cdita. (no tan colmada) de comino y 1 cda. colmada de pimentón dulce. _______________________________________________________ _______________________________________________________ Agregar la carne cortada. Volver a poner la sartén en la hornalla, a fuego medio. Salar con 1 cdita colmada de sal gruesa. Mover permanentemente la carne para que se vaya impregnando de los condimentos y de la grasa con la cebolla. _______________________________________________________ Una vez que la carne apenas cambió de color, retirar del fuego. Este proceso no debe llevar más de 5 minutos. La carne se terminará de cocinar dentro de la empanada, en el horno. Ese es uno de los tips para que el recado quede jugoso. _______________________________________________________ En este momento cortaremos la cocción agregando el cucharón del agua de cocción de las papas, que habíamos reservado previamente. También agregaremos los daditos de papa y mezclaremos. _______________________________________________________ 1.5- Reposo y enfriado del recado Dejaremos enfriar durante unos minutos el relleno antes de refrigerarlo. _______________________________________________________ Cubriremos bien y llevaremos a la heladera/refrigerador durante 6 a 8 horas. El recado no se debe utilizar en caliente para armar las empanadas. _______________________________________________________ 1.6- Complementos del recado: El huevo duro y el verdeo Colocar 6 huevos en una olla con agua hirviendo, cocinar a fuego suave durante 12 minutos. Enfriar bajo el chorro de agua fría y pelar. _______________________________________________________ Picar en trozos de 1 a 1,5 cm. Reservar. _______________________________________________________ Cicelar la parte verde de las cebollas de verdeo que se había guardado previamente. Reservar. _______________________________________________________ 2- Masa 2.1- La grasa Fundir la grasa vacuna a temperatura suave. Esta puede ser envasada o fresca. En caso de usar grasa fresca, debe ser de pella y cortada en trozos pequeños para que se funda uniformemente. El proceso puede hacerse en microondas o en hornalla. Una vez que la grasa está fundida, se la deja entibiar antes de utilizar. _______________________________________________________ 2.2- La salmuera Disolver 1 cda. sopera de sal fina en 600 c.c. de agua apenas tibia. De esta cantidad, se utilizarán 550 c.c. en la masa y se reservarán 50 c.c. para pegar los bordes de las empanadas, cuando se vayan a armar. _______________________________________________________ 2.3- Las harinas Disponer sobre la mesada 500 g. de harina 000 y 500g. de harina 0000. Esta mezcla es una preferencia personal, pero se puede utilizar la cantidad total (1 kg.) de una sola clase de harina. _______________________________________________________ 2.4- El amasado y reposo de la masa Formar un volcán con las harinas e ir vertiendo en el centro la grasa fundida y la salmuera, mientras se va mezclando y tomando parte de la harina, desde el centro hacia los bordes. Una vez que la masa toma, comenzar a amasar durante 10 minutos. _______________________________________________________ Formar un bollo liso. _______________________________________________________ Cubrir con un paño y dejar descansar durante 15 minutos. _______________________________________________________ 3- La salsa picante Mientras la masa descansa, prepararemos la salsa. Hay quien le pone cebolla, pero prefiero no incluir este ingrediente, ya que abunda dentro de la empanada y, justamente, la función de la salsa es aportar un contraste de color, sabor, temperatura y textura. Se rallan dos o tres tomates partidos al medio, desechando la piel. Se pica un ají picante. Las semillas son muy picantes. Si se prefiere una salsa más suave, es mejor retirarlas. Evitar el contacto de las manos con los ojos, nariz y boca (y otras partes corporales, if you know that I mean) después de haber manipulado el ají. _______________________________________________________ Agregar el ají picado al tomate rallado y condimentar con sal fina y 2 cdas. de aceite. _______________________________________________________ 4- Armado y cocción de las empanadas 4.1- Formando los discos de masa Cortar porciones de masa de 40 a 45 g. (algo más que el tamaño de una nuez y menor que el de un huevo) y formar bollitos. Disponer los bollitos sobre la mesada y cubrir mientras se sigue trabajando. _______________________________________________________ Estirar los bollitos en forma circular, haciendo rodar un pequeño rodillo en todas las direcciones. El tamaño final debe ser similar al de un compact disc. Formar pilas de discos y cubrir, para que la masa no se seque. _______________________________________________________ 4.2- Rellenando las empanadas Retirar el recado de la heladera/refrigerador. _______________________________________________________ Disponer sobre la mesada tandas de 6 a 8 discos de masa, el recado, el huevo duro picado, el verdeo cicelado y un bowl con la salmuera que se había reservado. _______________________________________________________ Colocar en el centro de cada disco 1 cda. de recado, un pellizco de verdeo y 1 cdita. de huevo duro. _______________________________________________________ Humedecer los bordes de los discos con salmuera. Cerrar la empanada primero en el centro, luego un extremo y finalmente el otro, procurando empujar el relleno hacia adentro y procurando que no quede aire adentro. Presionar bien los bordes. _______________________________________________________ Realizar entre 17 y 19 repulgues en el borde de la masa. _______________________________________________________ 4.3- Horneado Colocar las empanadas en placas engrasadas y enharinadas). La cocción en horno de barro es entre 7 y 10 minutos. En el horno a gas o eléctrico, que debe estar a la máxima temperatura posible, se puede extender a 15 minutos. _______________________________________________________ _______________________________________________________ 5- Presentación Presentar las empanadas recién sacadas del horno en fuentes de madera o de barro, junto a pequeños cuencos que contengan la salsa picante. En cada cuenco se pone una cucharita, para que cada comensal agregue la salsa a medida que va mordiendo la empanada. _______________________________________________________ Aclaración: Las empanadas salteñas son de tamaño no muy grande. Las que yo hice son un poco más grandes de lo que se acostumbra. _______________________________________________________ Al abrir la empanada, se pueden apreciar todos los ingredientes del recado, bien definidos. Los trozos de carne, los daditos de papa, el verdeo y el huevo. La salsa baja la temperatura de la empanada y otorga un toque fresco y, a la vez, picante. _______________________________________________________ Gracias a @Saibot por colaborar con el horneado y, por supuesto, con la degustación _______________________________________________________ ¡Saludos y Feliz Día del Amigo! Blanconegro

Temporada de choclos frescos (maíz/elote) y es inevitable preparar en casa la tradicional humita (huminta). Receta ancestral de la cultura andina, dulce o salada, lleva pocos ingredientes, es sencilla y contundente y se puede realizar indistintamente en sus dos versiones, la tradicional “a la olla” y la moderna y simplificada “en microondas”. Ingredientes para 3 a 4 porciones: 1 cebolla, 1 pimiento , 1 tomate , 6 choclos, 100 c.c. de leche (opcionales), 1 cdita. de sal, 2 cdas. de azúcar, 1 cdita de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido, 25 g. de manteca, 1 cda. de aceite. Para presentar el plato: canela y azúcar para la humita dulce/ queso mantecoso y albahaca para la humita salada Yo preparé el doble de los ingredientes para mostrarles ambas versiones, la tradicional en olla, con el choclo rallado y la moderna en microondas, con el choclo procesado. Preliminares: Tener listos los choclos pelados, lavados y cepillados para quitar la barba. Picar finamente cebolla y pimiento . Cortar en cubos más grandes el tomate pelado. Preparación: Para realizar la humita en olla, calentaremos una olla de paredes gruesas, fundiremos 25 g. de manteca junto a 1 cda. de aceite (también se puede utilizar grasa de pella), rehogaremos la cebolla picada durante 5minutos, salando para que suelte líquido, y agregaremos el pimiento picado, dejando cocer durante 3 o 4 minutos más. Mientras tanto rallaremos los granos de 6 choclos sobre una fuente. Si fuera necesario rasparemos los marlos con el canto de un cuchillo. Una vez que estén blandos la cebolla y el pimiento agregaremos el tomate trozado, dejando que se cocine un par de minutos y a continuación añadiremos los choclos rallados. Condimentaremos con 1 cdita. de sal, 1 cdita. de pimentón dulce, 2 cdas. de azúcar (si se refiere más o menos dulce se puede agregar o quitar 1 cda.) y 1 cdita. de ají molido. Una vez que retome el hervor, se deja cocinar a fuego suave durante 30’, revolviendo periódicamente con cuchara de madera. Rectificar la sazón, agregando sal y pimienta a gusto. Servir en cazuelitas enmantecadas, espolvorear con canela y azúcar y gratinar en el horno hasta dorar. El azúcar gratinado formará una deliciosa costra en la superficie. La textura de la humita quedará suave y cremosa bajo la costra acaramelada. Preparación: Para realizar una humita al estilo moderno, en lugar de rallar los choclos, los desgranaremos a chuchillo, raspando luego el marlo con el canto, a fin de aprovechar el maíz que queda adherido al marlo. Colocaremos los granos en la procesadora, moliendo hasta triturar y agregando 100 c.c. de leche, ya que con este procedimiento el choclo resulta menos jugoso. Para realizar el sofrito, colocaremos la cebolla picada con 25 g. de manteca, 1 cda. de aceite y sal en un recipiente con tapa apto para microondas. Cocinaremos 5 minutos al 100%. Agregaremos al pimiento picado y cocinaremos 2 minutos más. Finalmente incorporaremos los cubos de tomate , dejando cocinar 3 minutos, siempre al 100%. Verteremos los 6 choclos procesados con los 100 c.c. de leche. Condimentaremos con 1 cdita. de sal, 1 cdita. de pimentón dulce, 1 cada. de azúcar y 1 cdita. de ají molido. (La cantidad de azúcar puede variar según la preferencia). Llevaremos al microondas durante 30 minutos al 100%, revolviendo cada 10 minutos. Una vez cocida la humita, rectificaremos la sazón, salpimentando a gusto y repartiéndola en cazuelitas enmantecadas. Si deseamos dar un toque salado, agregaremos unos cubos de queso mantecoso, en vez de espolvorear la superficie con azúcar y canela. Llevaremos al horno durante 5’ para que el queso se funda. Adornaremos con un ramito de albahaca en el centro de cada cazuelita. Humita tradicional o moderna, dulce o salada, a gusto de cada uno. Saludos! Blanconegro

Tortilla de arvejas [fácil] Para cuando tenés poco tiempo y pocas cosas en casa. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Ingredientes: 1 lata de arvejas (guisantes) 1 cda. de almidón de maíz 1 cda. de leche en polvo 1 sobre de caldo deshidratado (o sal + pimienta) 3 huevos 3 cdas. de aceite _____________________________________________________________________ Preparación: Escurrí el contenido de la lata de arvejas y colocalas en un plato. Agrega 1 cda. de almidón de maíz y 1 cda. de leche en polvo. Mezcla para que estos ingredientes secos se adhieran a las arvejas. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Condimenta con 1 sobre de caldo deshidratado (o con sal y pimienta). Añadí 3 huevos enteros y mezclá bien para romper la liga. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Colocá 3 cdas. de aceite en una sartén de 15 cm. de diámetro, esparcí por toda la superficie y dejá calentar. Añadí la mezcla de arvejas y huevos. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Tapá la sartén y bajá el fuego a mínimo. Dejá cocinar por 10 minutos, o hasta que veas que se ha cuajado casi totalmente desde los bordes hacia el centro. Controlá con una espátula que los bordes y fondo no hayan quedado adheridos a la sartén. Retirá del fuego, cubrí la sartén con un plato e invertila sobre el mismo. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Volcá nuevamente la tortilla dentro de la sartén deslizándola desde el plato, dejando que caiga primero el remanente de huevo crudo, si lo hubiera, y después la tortilla. Lleva a fuego fuerte durante 2 minutos más. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ La tortilla está lista rápidamente, cuando se cuaja y se dora la parte de abajo. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Deslizala nuevamente sobre un plato para servir. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Cortá en porciones y ya está. Sorry, las fotos me quedaron bastante desenfocadas porque no tenía mi camarita. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Te la recomiendo, queda muy rica y es muy fácil. _____________________________________________________________________ Saludos! Blanconegro Gracias luisbc!

Deliciosa combinación de zanahorias con ricota y queso, textura liviana tipo soufflé. Budín soufflé de zanahorias y ricota en microondas Ingredientes: • 400 g. de zanahorias ralladas • 1 cebolla picada • 50 g. de manteca • 300 g de ricota • 100 g. de queso rallado • 50 g. de pan rallado • 4 huevos • Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada Preparación: 1. Rehogar la cebolla en la manteca. Mezclar con la zanahoria, la ricota, el pan rallado, queso rallado, huevos y condimentos. 2. Poner en un molde enmantecado y cocinar tapado en microondas durante 20 min, a 60 por ciento de potencia. También se puede cocinar en horno convencional a Baño de María 20 min a horno suave y 30 min a horno más fuerte. Dejar reposar unos minutos. 3. Se puede comer caliente o frio con mayonesa.

_________________________________________________ Te voy a enseñar a hacer helado de Fernet sin cocción, sin necesidad de usar máquina heladora y sin tener que estar pisando el helado mientras se congela. Sólo necesitamos una batidora eléctrica, o un batidor manual, y un freezer o congelador que enfríe al mango. _________________________________________________ Vamos a usar helado instantáneo de paquetito y algunos agregados que le van a mejorar la textura y el sabor, aparte de nuestro protagonista indiscutido, el bien amado FERNET. _________________________________________________ INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES 1 paquete de helado instantáneo de vainilla 1 cdita. colmada de gelatina sin sabor (3,5 g.) 2 cdas. de agua fría (25 c.c.) 1 vaso de leche fría (200 c.c.) ¼ vaso de Fernet (50 c.c.) ½ vaso de crema de leche / nata (100 c.c.) _________________________________________________ PREPARACIÓN Mezclar en un bowl el contenido del paquete de helado de vainilla con un vaso de leche fría (aproximadamente 200 c.c.) y ¼ vaso de fernet (50 c.c.). No uses más cantidad de Fernet porque el alcohol retrasa el congelamiento y el helado no se te va a hacer ni a palos. _________________________________________________ Batí con batidora eléctrica durante 3 o 4 minutos. Si no disponés de ese aparato, trata de pedirlo prestado. Se puede usar un batidor manual, pero vas a tener que estar al menos 10 minutos batiendo sin parar. _________________________________________________ Vas a notar que al cabo de ese tiempo el batido se pone más cremoso y pálido. Eso es porque está entrando aire en la preparación. Te recomiendo que no uses licuadora, mixer o procesadora, a no ser que estos tengan algún accesorio para batir. Las cuchillas de esos electrodomésticos te van a arruinar el helado . _________________________________________________ Vas a hidratar 1 cucharadita colmada de gelatina sin sabor (son 3,5 g. o medio sobrecito) con 25 c.c. de agua fría. Calcula unas 2 cucharadas. Dejá que repose unos segundos y calentá en el microondas durante 10 segundos, o a baño maría. Hasta que le salga humito, pero que no hierva. _________________________________________________ Verté la gelatina caliente sobre la preparación del helado . _________________________________________________ Continuá batiendo durante unos segundos más. _________________________________________________ Medí 100 c.c. de crema. Es algo así como medio vaso. Agregala al proyecto de helado . _________________________________________________ Seguí batiendo un minutito más y listo. _________________________________________________ Coloca todo en una fuente metálica que sea amplia y baja, para que el helado se congele más rápidamente. _________________________________________________ _________________________________________________ Lleva la fuente al freezer o un congelador que esté al mango. No lo aplastes, no lo pises, no lo batas, ni hagas nada para que no se le escape el aire. Así funcionan los helados de paquetito. _________________________________________________ Al cabo de 3 horas (según lo que enfríe tu freezer o congelador puede ser más o menos) el helado ya estará firme. _________________________________________________ Servilo con una cuchara especial para helados, o con la que tengas. _________________________________________________ Si querés acentuar el sabor del helado , rociá cada porción con ½ cucharadita de Fernet. _________________________________________________ Walá! _________________________________________________ ¡Mirá lo que es ese helado ! _________________________________________________ Ideal para después del asadito dominical. _________________________________________________ LA YAPA: HELADO DE SAMBAYÓN Si no te gusta el Fernet, podés preparar la misma receta sustituyéndolo por la misma cantidad de VINO MARSALA. El procedimiento y las cantidades son iguales. _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ ¡Saludos! Blanconegro

Receta sacada del cuadernito de mi mamá, el jugo lo preparaba una tía cuando yo era niña y consistía en una imitación de los famosos Jugos Bonanno, una tradición en San Juan, ya que sus originales carritos le dan un aspecto único a las esquinas del centro de la ciudad. Todos alguna vez hemos parado en alguno de ellos para beber un jugo de naranja en las calurosas tardes de verano. Lo sirven muy fresco, en cucuruchos de papel descartables, apoyados en unos conitos rígidos, y su sabor es característico por contener algo de la cáscara de los cítricos.Ingredientes para 2 litros:2 o 3 naranjas peladas, sin el hollejo blanco.1 naranja con toda la piel½ limón pelado½ limón con piel1,5 l de agua300 g. de azúcarPreparación:Quitar las semillas a los cítricos. Yo utilicé 2 limoncitos sutiles, en lugar de 1 limón común. Cortar en trozos. Licuar con 300 c.c. de agua.Colar y reservar el jugo en una olla grande. La borra que queda en el colador se licua nuevamente con otros 300 c.c. de agua.Este proceso (colar, acumular el jugo en una olla y licuar la borra con más agua) se repite varias veces hasta completar el litro y medio de agua.En la última etapa se agregan los 300 c.c. de azúcar. Una vez finalizado, se cuela nuevamente que se ha ido reservando en la olla y se vierte en una jarra para servir. Se puede enfriar previamente o agregar cubos de hielo.Las cantidades de cítricos, agua y azúcar pueden variar según el gusto personal. También se puede elaborar en una juguera (extractor de jugos) y diluir el producto resultante en 1,5 l de agua y 300 g. de azúcar.Solo queda disfrutarlo. Lo ideal es consumirlo el mismo día de su preparación. Si se prefiere con mayor sabor a pulpa, puede agregarse 1 naranja extra sin piel. Saludos!Blanconegro