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Registrate y eliminá la publicidad! Ideales para acompañar carnes o para hacer una picadita previa al plato principal. Con pan o galletitas son un vicio. Con una rodaja de queso encima, un pecado… Berenjenas viciosas en escabeche Ingredientes: 1. 3 berenjenas largas, grandes 2. 1 l. de vinagre de vino 3. ½ l. de agua 4. Sal gruesa 5. 250 c.c. de aceite 6. Hojas de laurel 7. Granos de pimienta 8. 3 dientes de ajo 9. 1 cda. de ají molido 10. 5 cdas de orégano Preparación: 1. Pelar las berenjenas (pueden ir con cáscara también), cortar en rodajas de 0,75 cm. 2. Poner en un colador encapas, alternando con sal gruesa. Dejar una hora, enjuagar y apretar un poco con las manos para escurrir muy bien. 3. Hervir 1 l. de vinagre con ½l. de agua, unas hojas de laurel y granos de pimienta. 4. Incorporar las rodajas de berenjena y cocinar unos minutos. Hasta que cambien de color. Colarlas y enfriar un poco. 5. Preparar el condimento con aceite, ajos, ají molido y orégano 6. Ubicar capas de berenjena en frascos limpios alternando con este condimento, las hojas de laurel y los granos de pimienta. 7. Conservar en la heladera, dura meses. Con el mismo procedimiento se pueden hacer cáscaras de zapallitos verdes cortadas en gajos o cáscaras de zucchini en cuadrados. Saludos Blanconegro

Registrate y eliminá la publicidad! Panes saborizados para compartir Les dejo esta receta de diferentes variedades de pancitos saborizados, ideales para meter en el horno, compartir con amigos y disfrutar como complemento de unas buenas películas, sin necesidad de usar platos ni cubiertos. Se sirven con quesos y fiambres a elección, aunque no hace falta buscar ingredientes sofisticados, ya que los panes son sabrosos. INGREDIENTES 50 g. de levadura de cerveza 50 g. de azúcar 1 huevo 100 g. de manteca blanda 500 c.c. de agua 2 cdas. de leche en polvo 2 cucharadas de sal Pimienta molida y nuez moscada 1 kg. de harina 000 y algo extra Sabores varios: cebolla rehogada, pasas de uva, queso rallado, nueces, zanahoria rallada, hojas tiernas de apio, albahaca picada, aceitunas, pimiento morrón, ajo, etc. Aceite de oliva Sal entrefina o parrillera PREPARACION 1. Poner a espumar la levadura junto con 1 taza de agua, tibia, el azúcar y 4 cucharadas de harina, sacadas del total de la cantidad indicada, tapar y dejar leudar en un lugar tibio. 2. Mezclar el resto de la harina con la sal, pimienta, nuez moscada, la manteca derretida, un huevo, la lache en polvo, el agua y el fermento. Mezclar muy bien, formar una masa y dividirla en cuatro partes. 3. Agregamos los sabores a cada parte: Una zanahoria mediana rallada fino o procesada y 100 g. de pasas de uva sin semillas. Media taza de hojas tiernas de apio picadas y 100 g. de nueces partidas en trozos grandes. Media taza de hojas de albahaca y un diente de ajo picado. 100g. de aceitunas verdes o negras sin carozo y el contenido de una lata chica de pimientos morrones picados. Amasar cada parte, añadiendo un poco de harina, si hiciera falta, para que no se pegue en la mesada. Ubicar en cuatro recipientes tapados y dejar levar al doble de su volumen. 4. Desgasificar la masa y formar bollitos, que se ubicarán en una placa enmantecada, dejar poca separación entre ellos para que los panes salgan tiernos y no se sequen. Dejamos levar al doble de volumen aproximadamente en 10 minutos. Realizar un pequeño corte en la superficie. 5. Pintamos los panes con huevo batido y llevamos a horno moderado de 12 a 18 minutos aproximadamente. Ubicar en el piso del horno una fuente con agua para aportar humedad durante la cocción. A los panes con albahaca y ajo pincelarlos con aceite de oliva y espolvorearlos con sal entrefina. Pueden optar por otros sabores (queso, cebolla, panceta, espinaca, jamón, cantimpalo, hierbas) para variar la masa. Un buen vino o una cerveza bien helada, los pancitos recién salidos del horno y buena compañía será todo lo que haga falta para una velada feliz. Saludos Blanconegro

Registrate y eliminá la publicidad! Palta y postres para el amor A tu media naranja le gusta la palta? Sorpréndelo/a para San Valentín o para cualquier ocasión especial con algo rico, original y nada elaborado, eligiendo alguna de estas preparaciones frías dispuestas en decorativas fuentes: se trata de antipastos suculentos, que se pueden servir como plato único, o ensaladas ideales para complementar una degustación de delicatesen que incluya pequeñas porciones de patés, quesos, fiambres ahumados, mariscos, frutas o lo que prefieran. Para después, los postres, preparados en un abrir y cerrar de ojos. Bebidas ideales para combinar: Vinos blancos jóvenes y frutados o un espumante(champagne, cava) brut nature. A continuación una docena de propuestas fáciles y vistosas, en las que la palta funciona como unión entre elementos de muy diversa índole. Para trabajar la palta: sacar el carozo es fácil, hay que partirla al medio y clavar el filo del cuchillo en el carozo, así será más fácil de retirar. N° 1) Ensalada de palta, mango, maíz, porotos negros, cebolla roja y pimiento morrón Preparar una ensalada con granos de maíz (pueden ser de lata o descongelados y hervidos), porotos negros cocidos (pueden ser de lata, lavados), media cebolla roja macerada en jugo de limón y sal, un pimiento rojo, un toque de cilantro y aceite de oliva. Preparar una fuente adornada en los bordes con gajos de palta (rociados con limón)y mango intercalados. En el medio ubicar la ensalada. Resulta un plato muy colorido y aromático, ideal para servir solo o acompañar cualquier variedad de fiambres, pescados, mariscos, quesos, etc. N°2)Fuente de palta, peras, endivias, roquefort y nuez Adornar en una fuente hojas de endivia. Sobre cada una poner intercalados gajos de palta y gajos de pera, rociados con jugo de limón, sal y aceite de oliva. Desmenuzar grueso trozos de roquefort y desparramar por encima, con discreción, junto a mitades de nueces. Decorar con hojitas tiernas de apio. Ideal para acompañar fiambres y carnes frías. N°3) Brochette de palta, pollo, durazno y kiwi con almendras Ensartar en palitos de brochette cubos de pollo cocido, de durazno, de kiwi y de palta en forma alternada. Preparar una vinagreta con sal, pimienta, mostaza, jugo de limón, aceite de oliva y almendras picadas. Ubicar las brochettes sobre un colchón de hojas de lechuga. Acompañar con arroz blanco mezclado con queso crema y mayonesa. Rociar con la vinagreta y adornar con rodajitas de limón. Puede servirse como plato único. N°4) Copa de palta con camarones, zanahoria y manzana Rallar una zanahoria y una manzana, mezclar con cubos de palta, de tomate y camarones cocidos (o kanikama). Condimentar con sal, jugo de limón, salsa golf y una cucharada de jerez. Servir en las madias cáscaras vacías de las paltas, o en copas. También se pueden conseguir las valvas de las vieiras y queda muy elegante. Reservar algunos camarones para la decoración. Ideal para servir como entrada, antes de un plato más elaborado. N°5) Ensalada de palta, hinojo, manzana y queso de cabra Cortar un bulbo de hinojo (o unos troncos de apio) y una manzana en cubitos, mojar con jugo de limón, mezclar con bolitas de palta sacadas con una cucharita, aderezar con sal y aceite de oliva, ubicar en una fuente y esparcir por encima finas láminas de queso de cabra o algún queso fuerte a elección. Ideal para acompañar carnes frías, patés, fiambres. N°6) Peceto con salsa de palta y whisky Ubicar rodajas de peceto o carne fría en una fuente y cubrir con la salsa. Para la salsa quitar la pulpa de dos paltas maduras y licuarla con mayonesa, kétchup, mostaza, sal, vinagre, salsa inglesa (Worcestershire), pimienta y una cucharada de whisky. Acompañar con vegetales (zanahoria rallada, lechuga, remolacha, repollo en juliana fina, rodajas de tomates, papines hervidos, etc.). Puede servir como entrada o como plato único. N°7) Ensalada de palta, champiñón y huevos de codorniz Dorar en aceite de oliva un diente de ajo machacado con piel, retirarlo, agregar champiñones cortados en láminas, saltear brevemente, salar al final de la cocción y perfumar con perejil picado. En una fuente colocar un colchón de hojas verdes, sobre ellas colocar gajos de palta, los champiñones y una docena de huevos de codorniz cortados a la mitad. Condimentar con una vinagreta preparada con sal, pimienta, dos cucharadas de jugo de limón y tres de aceite de oliva. Adornar ciboulette cortada en tiritas de 1 cm. Sirve como entrada o como acompañamiento de carnes, fiambres, quesos, mariscos o pescados. N°8) Antipasto de palta con espárragos, tomate, mozzarella y jamón crudo Disponer alrededor de una fuente unos gajos de palta alternados con puntas de espárragos (pueden ser en conserva) envueltas en lonjas de jamón crudo. En el centro colocar rodajitas de mozzarella, tomates cherry, hojas de rúcula y de albahaca. Aliñar con aceto balsámico y aceite de oliva. Esto es una ensalada tipo Capresse con guarnición, que se puede servir como entrada o plato único. N° 9) Antipasto de palta con frutos del mar Colocar en una fuente rodajas de papa hervida y fría y sobre ellas, cubos de palta, cebolla, pimiento y el contenido de una lata de mejillones o almejas al natural. Condimentar con sal y un hilo de aceite de oliva. Mezclar media taza de mayonesa, media taza de queso crema, una lata de atún al natural con su jugo, el jugo de los mejillones (filtrado a través de un colador o tamiz, si hubiera impurezas) una cucharada de kétchup, una cucharada de jugo de limón y salsear en forma irregular, o bien presentar en un bowl aparte. Es otro tipo de antipasto o entrada que puede servirse también como plato único, acompañado de pan francés. N°10) Ensalada de palta con salmón ahumado e hinojo Ubicar en un costado de una fuente hojas verdes (lechuga, berros, achicoria, rúcula, etc.) y en el extremo opuesto unos gajos de palta. Aliñar con sal, aceto balsámico y aceite de oliva. Disponer en el centro unas fetas de salmón ahumado. Adornar con unas briznas de hinojo o eneldo. Acompañar con queso crema puesto en un bowl aparte y pan de centeno. Se sirve como plato único o como entrada. N°11) Ensalada de palta, espinaca, tomate y cilantro Cortar cubos de tomate y de palta. Agregar media cebolla roja o una cebolla de verdeo picada finamente, hojas de cilantro y colocar sobre hojas tiernas de espinaca. Condimentar con sal, un toque de ají picante o gotas de salsa Tabasco, jugo de limón y aceite de oliva. Acompaña muy bien quesos, patés, fiambres y carnes frías. N°12)Fuente de palta, jamón, palmitos y tomate En una fuente redonda realizar círculos concéntricos disponiendo en el medio cubos de palta, alrededor un circulo de palmitos en rodajas, siguiendo con rollitos de jamón cocido y terminando en el borde con medias rodajas de tomate. La palta puede condimentarse con sal y limón y puede servirse un bowl aparte con salsa golf (o salsa rosa: mayonesa y kétchup). Se puede complementar con quesos y hojas verdes. Para después: Como final de una cena fría y liviana, elijan un postre que sirva como broche de oro sin trabajar! Hay que tener de antemano los elementos comprados y listos para dar el último toque. Les recomiendo estas cuatro opciones: 1. Sorbete de maracuyá con brownie de chocolate y en el costado crema batida. Adornar con salsa de chocolate. 2. Pañuelito con frutos rojos: Crepe relleno con queso crema, azúcar y vainilla, enrollado (listo en la heladera) y calentado en el horno a último momento y servido con una bochita de helado, frutillas frescas y salsa de frutos rojos. 3. Panqueque relleno: cortar finas rodajitas de banana, agregar azúcar y canela, colocar sobre un panqueque, tapar con otro, calentar en el horno en placa enmantecada, servir con una bocha de helado y un copete de crema. Rociar con caramelo líquido (se compra en frasquitos). 4. Tiramisu instantáneo en copas grandes: Capitas de vainillas apenas remojadas en café azucarado, intercaladas con una pasta hecha con 200 g. de queso crema mezclado con 200 c.c. de crema de leche, 50 g. de azúcar, 1 cdita. de ralladura de limón y media taza de licor de huevo. Se espolvorea cada capa de vainillas y también por encima con cacao amargo. Enfriar 4 horas en la heladera. Disfruten de una cena muy especial y lúzcanse preparando algo sorprendente sin pasar tantas horas en la cocina. Saludos Blanconegro

Registrate y eliminá la publicidad! Lasaña soufflé de vegetales Hoy les dejo una receta fácil y original, es invento mío y se prepara con masa seca instantánea para lasaña, salsa de tomate, queso y masa bomba con verdura (soufflé). Ingredientes para el soufflé: • 125 c.c. de caldo • 125 c.c. de leche • 120 g. de manteca • 1cda. al ras de sal • 150 g. de harina 0000 • 4 huevos y un poquito extra • 100 g. de queso rallado • 1 cebolla rehogada • 500 g. de verdura a elección (pulpa de espárragos, espinaca cocida y escurrida, corazones de alcachofa, lechuga cruda cortada en juliana, zucchinis o berenjenas en rodajas, rehogadas, chauchas/judías verdes, brócoli, champignones, etc., o una mezcla de varias). • Pimienta, nuez moscada, hojitas de salvia u otra hierba a elección, picadas. Ingredientes para el armado de la lasaña: • 12 rectángulos de masa seca • 400 g. de mozzarella o queso cuartirolo (jamón opcional, 200 g.) • 100g.más de queso rallado • Salsa fileto: 3 dientes de ajo rehogados en aceite, retirarlos. Añadir 1 l. de pulpa de tomate sin piel ni semillas, 2 hojas de laurel, sal, pimienta. Cocinar 25 min. quitar el laurel y utilizar. Preparación: Preparar una receta de masa bomba o pasta choux, es un engrudo, que sirve para hacer bombitas rellenas, pero lo vamos a usar para hacer un soufflé con el que rellenaremos la lasaña: Colocar el caldo y la leche, la manteca y la sal en una cacerola y llevar a fuego a punto de ebullicción. Sacar del fuego y agregar la harina de una sola vez, mezclando con una cuchara de madera hasta que se forme un bollo que se despegue de las paredes de la olla. Regresar a la hornalla y cocinar dos o tres minutos, retirar y verter en un bowl, dejar que se entibie y añadir los huevos uno por uno, batiendo (batidora o a mano) y esperando que se homogenice antes de agregar el siguiente huevo. Agregar la cebolla rehogada, 100 g. de queso rallado, la verdura a elección picada, corregir la sazón, agregar pimienta, nuez moscada y alguna hierba como salvia, perejil, ciboulette, tomillo, etc. Si se usan espárragos, raspar muy bien para aprovechar toda la pulpa y reservar algunas puntas entreras Armado de la lasaña: Engrasar una fuente rectangular para horno y colocar en el fondo un cucharón de salsa fileto Cubrir con 3 rectángulos de masa seca, unas gotas de salsa, cunos de queso cuartirolo o mozzarella (tiras de jamón opcional) Una capa de relleno, queso rallado, salsa y comenzamos nuevamente con rectángulos de masa Completar 4 capas de masa, cubrir con salsa fileto, relleno y terminar con mozzarella y queso rallado Cocinar en horno a temperatura media durante 30 min Dejar reposar unos instantes y disfrutar. Saludos desde las teclas Blanconegro

Va la receta de la Torta Selva Negra apta para celíacos. Torta Selva negra apta para celíacos Ingredientes: Masa: • 100g. de manteca • 80g.de chocolate para taza • 4 huevos • 1 taza de azúcar • Jugo y ralladura de un limón • ¾ taza de leche • 1 cdita. de canela molida • 1 y1/2 tazas de almidon de maíz • ½ taza de harina de arroz • 2 cdas. colmadas de cacao amargo • 1 pizca de sal • 2 cditas. de polvo para hornear apto para celíacos Relleno y decoración: • Crema chantilly (500 cc de crema de leche, 100g de azúcar y esencia de vainilla) • Almíbar al cognac o al cassis (1 taza de agua, ½ taza de azúcar y cognac o licor de cassis a gusto) • 100 g de virutas de chocolate • Un frasco de frambuesas al natural, o 300 g de frambuesas o cerezas frescas Preparación: Masa: Derretir 100 g. de manteca con 80 g. de chocolate para taza. Batir 4 yemas con 1/2 taza de azúcar. Agregarle la manteca con el chocolate (que no estén muy calientes) y batir un poco más. Agregar la ralladura de 1 limón, vainilla y 1 cdita. de canela molida. Exprimir el limón y añadir la leche.Agregar la leche cortada al batido, alternando con los ingredientes secos mezclados y tamizados (almidon de maíz, harina de arroz, cacao amargo y polvo para hornear). Batir a nieve las 4 claras con una pizca de sal. Añadirle 1/2 taza de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue. Agregarlo en dos tandas, la segunda con movimientos suaves y envolventes para que no se aplaste. Ubicar el batido en un molde de 22 cm. enmantecado y espolvoreado con cacao amargo dentro del horno precalentado. Poner al mínimo la temperatura al meter la torta, a partir de ahí no abrir el horno hasta los 40 min. Si al meter un palillo en el centro no sale masa adherida es que ya está, si sale con masa cocinar un ratito más. Enfriar. Desmoldar. Dejar reposar hasta el otro día. Relleno y decoración: Cortar en tres capas. Mojar con almíbar al cognac o al cassis (también se puede usar el jugo de las frambuesas al natural diluido por partes iguales con agua y azúcar) e ir rellenando con crema chantilly y unas frambuesas o cerezas distribuidas sobre la crema. Cubrir toda la torta con una capita fina de chantilly. Adherir en el costado y arriba en el centro las virutas de chocolate rallado con el pelapapas (si está muy duro calentarlo un poquito). Decorar los espacios libres con frambuesas o cerezas al natural y copetes de chantilly hechos con una manga. Dejar estacionar en la heladera hasta el otro día Amigos celiacos, disfruten de esta torta que resulta muy sabrosa Saludos Blanconegro

Registrate y eliminá la publicidad! Marmolado de manzana con chocolate Creo que una de las cosas más placenteras es llegar a una casa a tomar un café o un té y apreciar el perfume de una masa recién horneada de manzana y canela con chocolate a la naranja. Les dejo la receta de un budín sustancioso y húmedo que no necesita cubierta ni decoración, ya que la mezcla de las dos masas forma en la superficie un marmolado muy vistoso y decorativo. Ingredientes: • 3 huevos • 1 taza de azúcar • 1 taza de leche • 1 cdita. de esencia de vainilla • ½ taza de aceite de maíz • 2 y ½ tazas de harina 0000 • 2 cditas. de polvo para hornear • ½ taza de almidón de maíz • ½ taza de cacao amargo • Ralladura y jugo de 1 naranja • 1 taza de manzana rallada • 1 cda. de canela • 1 pizca de sal Preparación: 1. Procesar 3 yemas, la mitad del azúcar, la ½ taza de aceite, la esencia de vainilla y la taza de leche. 2. Cernir la harina, el almidón de maíz y el polvo para hornear y mezclar al batido anterior. 3. Batir a punto nieve las 3 claras con 1 pizca de sal. 4. Agregar en forma de lluvia la ½ taza de azúcar restante y seguir batiendo hasta formar un merengue. 5. Mezclar la mitad del merengue a la masa, enérgicamente. 6. Integrar el resto del merengue con movimientos envolventes. 7. Separar la preparación en dos bowls. A uno de ellos agregar cacao amargo y jugo y ralladura de naranja. 8. A la otra mitad añadir la manzana rallada y la canela. 9. Colocar la masa de canela en un molde enmantecado y enharinado y verter la preparación de chocolate en algunos sectores. 10. Mezclar un poco ambas masas introduciendo una cuchara. 11. Dibujar un diseño marmolado con la punta de un cuchillo. 12. Hornear 50 min. a 1 hora en horno muy suave. Dejar enfriar y desmoldar. 13. No necesita decoración. Acompañar con dulce de leche. Es ideal para saborear con un café. No dejen de hacerlo. Saludos Blanconegro

Carne al malbec con papas doradas Una carne guisada lentamente e impregnada con el sabor del vino malbec. Las papas doradas al estragón con sal entrefina son una guarnición crujiente que complementa muy bien la textura suave del tomate, la cebolla y la manzana de la salsa. Ingredientes: Para la carne - 1 kg. de colita de cuadril o punta de pierna - 2 cdas. de aceite de oliva - 1 taza de vino malbec - 2 tazas de caldo de carne o de verduras - 1 tomate - 1 cebolla de verdeo - 2 cdas. de perejil o estragón picado - Sal y pimienta - 2 hojas de laurel - ½ cdita. de comino - 1 cda. de orégano - 1 manzana rallada Para las papas - 1 kg. de papas - 2 cdas. de aceite - 1 cda. de sal entrefina o parrillera - 1 cda. de estragón seco picado Preparación: Carne al malbec Dorar la carne en el aceite de oliva. Salpimentar. Verter el vino tinto y dejar que evapore el alcohol unos instantes. Agregar el tomate y la cebolla cortados en cubitos, perejil o cilantro,… …laurel, orégano, comino, (si gusta el picante agtegar una pizca de pimienta de cayena)… …y caldo. Cocinar una hora a fuego suave con la cacerola tapada durante 50 min. Pelar y rallar una manzana… …y echar dentro de la cacerloa, añadiendo un poco de líquido, si hiciera falta, para que no se seque la carne. Cocinar durante media hora a cuarenta minutos más, no dejando secar la salsa. Retirar la carne y cortar en rodajas. Reservar dentro de la salsa hasta el momento de servir. Guarnición: Papas doradas al estragón Distribuir con una hoja de papel de cocina dos cucharadas de aceite en una asadera. Espolvorear con sal entrefina (parrillera). Distribuir unas hojas de estragón seco, u otra hierba a elección (romero, salvia, orégano, tomillo, etc.) Pelar 1 kg, de papas bien lavadas y secarlas con papel de cocina o con un paño limpio. Cortarlas en rodajas de 1 cm. de espesor. Distribuir bien juntas en la asadera. No salar la superficie. Cocinar en el piso del horno precalentado a temperatura máxima. Si el horno no cocinara parejo, girar la asadera durante la cocción. Después de transcurridos 20 a 25 min. llevar a la mesada y dar vuelta todas las rodajas de papa con la ayuda de dos tenedores. Continuar la cocción durante otros 15 min., o hasta que se doren en la base. A esa altura las papas han absorbido la sal, el sabor del estragón y el aceite por ambos lados. Presentación: Servir 2 o 3 rodajas de carne junto a la pulpa de verduras y manzana y su jugo. Servir con la guarnición de papas doradas al estragón. Acompañar con un vino malbec. La receta rinde cuatro porciones. Saludos Blanconegro

Tarta de cuatro quesos y cebollas al vino blanco Combinación “cebolla rehogada – lácteos”: una de mis predilectas. Si le agrego vino blanco: la llevo a un grado superlativo. Si la pongo sobre una masa de hojaldre crocante: no dejo ni una miguita. Si la gratino: mejor aún. Ya es casi la hora de comer y pienso acompañarla con un blanco fresquito (un Viognier es insuperable), pero lo voy tomando mientras la tarta se cocina en el horno y va despidiendo ese olorcito… Ingredientes: • 1 disco de masa para tarta de hojaldre • 800 g. de cebollas • 50 g. de manteca • 2 cdas. de aceite de oliva • 2/3 de taza de vino blanco • 50 g. de queso fuerte, de pasta dura, rallado (Sbrinz, parmesano, reggiano, provolone, de cabra, sardo, pepato) • 100 g. de queso de pasta semidura, rallado (tybo, pategrás, gouda, fontina, emmental, dambo, etc.) • 150 g. de queso de pasta blanda cortado en cubitos (cremoso, cuartirolo, mozzarella, etc.) • 150 g. de queso blanco • 3 claras • Sal, pimienta y nuez moscada Preparación: Pelar las cebollas (si cuesta quitarles la cáscara, sumergirlas en agua unos minutos) y cortar en pluma o en aros. Colocar en una sartén 50 g. de manteca y 2 cdas. de aceite de oliva a calentar. Agregar las cebollas, salpimentar y rehogar lentamente, a fuego suave, durante 35 minutos. No deben ponerse marrones, sino apenas caramelizar sin llegar a dorarse. No apurar este proceso, porque la tarta quedará con un sabor muy fuerte y resultará indigesta. Añadir 1/3 de taza de vino blanco y cocinar durante 5 minutos más. Rociar con spray vegetal o untar con aceite una tartera. Colocar un disco de masa y realizar un repulgue o doblez en el borde. Disponer sobre la masa 150 g. de queso de pasta blanda (cuartirolo, cremoso o mozzarella) cortado en cubos. Verter toda la cebolla rehogada sobre el queso y distribuirla en forma pareja. Para ligar la tarta, colocar en un bowl 3 claras de huevo. Agregar 50 g. de queso rallado de pasta dura (reggiano, parmesano, etc.), 100 g. de queso rallado de pasta semidura (pategrás, fontina, colonia, tybo, etc.) y 150 g. de queso blanco. No recomiendo usar roquefort, porque el sabor de la cebolla apenas caramelizada es muy sutil. Salpimentar y espolvorear con nuez moscada. Añadir 1/3 de taza de vino blanco. Cubrir las cebollas con esta liga, emparejando la superficie. Cocinar en el horno a temperatura media durante 35 a 40 minutos, hasta que se dore la superficie. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Acompañarla con el mismo vino blanco que se utilizó en el relleno. Se puede comer caliente, tibia o fría. Combina bien con ensaladas verdes. Recomiendo comer solamente una porción, ya que es una discreta bomba. Pero quién nos quita lo bailado? Se van a acordar bien de mí cuando la preparen y la saboreen. Blanconegro

Carne especiada con uvas glaseadas Como de costumbre, mirando en la heladera a ver qué encuentro para cocinar, hoy encontré una cantidad interesante de cebollitas de verdeo, unas zanahorias y un racimo de uvas. Tenía una colita de cuadril (o “palomita chata”, como la llamamos en San Juan) y los condimentos y el vinito de rigor, que me resultan tan necesarios para armar mis recetas. Así fue surgiendo el plato de hoy. Ingredientes: Para la carne: • 1 colita de cuadril de 1,000 a 1,200 kg. • 300 g. de cebollitas de verdeo, sólo la parte blanca • 300 g. de zanahorias • 5 dientes de ajo • 2 cdas. de mermelada de fruta • 2 cdas. de salsa barbacoa • 2 cdas. de mostaza • 2 cdas. de vinagre • 1 taza de vino blanco • Sal • Condimentos: pimienta, 3 gotas de salsa picante, 1 cdita. de especias orientales molidas (cardamomo, jengibre, canela, clavo de olor y coriandro) Para las uvas glaseadas: • 300 g. de granos de uvas sin semillas (yo usé Red Globe) • ½ taza de caldo • ½ taza de vino blanco • 1 cda. de manteca • 1 cda. de azúcar • Pimienta molida Preparación: Preparar la marinada para la carne mezclando 2 cdas. de mermelada de fruta con 2 cdas. de salsa barbacoa, 2 cdas. de mostaza… …y 2 cdas. de vinagre. Condimentar con las especias orientales (se compra la mezcla lista, pero también se pueden mezclar en casa), pimienta molida y unas gotas de salsa picante. Untar la carne por toda su superficie y dejar marinar durante media hora. No salar aún. Mientras tanto disponer las cebollas de verdeo cortadas en mitades o en cuartos, las zanahorias en rodajas de ½ cm. y los dientes de ajo partidos en una asadera enmantecada. Salpimentar. Colocar encima la carne con toda su marinada y salar. Bañar con una taza de vino blanco y cocinar en el horno precalentado, a temperatura máxima los primeros 15 min. y a temperatura muy suave 1 h. 15 min. más. Bañar la carne con el jugo cada 20 minutos durante la cocción. Mientras tanto preparar las uvas glaseadas, quitando las semillas a 300 g. de uvas. Calentar cda. de manteca en una sartén… Rehogar las uvas durante 3 minutos. Condimentar con pimienta y desglasar con ½ taza de vino blanco. Dejar que el vino evapore 2 minutos y agregar ½ taza de caldo. Endulzar con 1 cda. de azúcar y cocinar durante 20 minutos a fuego suave, hasta que comience a caramelizar. Retirar la carne del horno, dejar reposar un par de minutos a temperatura ambiente para que se asienten los jugos y cortar en rebanadas. Servir tres rebanadas por porción, con las verduras que se cocinaron con la carne (zanahorias, cebollas y ajos), la salsa que se formó en la fuente, producto de los jugos de la carne, las verduras y la marinada, y la guarnición de uvas glaseadas. Aunque es tradicional servir las carnes con vinos tintos, aconsejo acompañar con el mismo vino blanco que se uso para la cocción, en mi caso un Chardonay. Buena receta para invitar y ofrecer algo sofisticado. Los que prefieran usar otra fruta que no sea uva, les doy el consentimiento, después de todo la receta salió así de casualidad… Disfruten de los placeres de la combinación de la carne, los vegetales y el vino que, junto a las especias, crean una armonía de sabores muy particular. Saludos desde el parral Blanconegro

Lasagna de ricota al vino blanco Para los amantes de la lasagna, como Garfield, en una versión un poco light, o livianita en grasas, y aromatizada con vino blanco, agregado en tres distintas instancias de la cocción: en el relleno de ricota, jamón, queso, cebolla y zanahoria; en la salsa de tomate al perfume de tomillo; y en el armado de la lasagna, colocando un fondito de vino en la fuente. Es sabido que el vino evapora la mayor parte del alcohol durante la cocción, así que se podrá disfrutar de su aroma tan especial sin que nos invada el alcohol, al menos el que está dentro de la lasagna! Ingredientes para 6 porciones: • 1 cebolla grande o 2 pequeñas • 3 o 4 zanahorias medianas • 500 c.c. de pulpa de tomate • 500 g. de ricota descremada • 50 g. de queso rallado bajo en grasas • 200 g. de queso cremoso bajo en grasas (150 g. para las fetas del relleno y 50 g. para la superficie) • 6 fetas de jamón cocido • 3 claras • 200 c.c. de caldo o agua • 250 c.c. de vino blanco • Spray vegetal o aceite de oliva • Sal, pimienta, nuez moscada, 2 hojas de laurel, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de pimentón y 1 cdita. de tomillo. • 12 hojas de masa seca para lasagna Preparación: Colocar una cebolla grande picada en un bowl, salar y rociar con spray vegetal. Cocinar tapada 5’ en microondas a potencia máxima, o bien rehogar en una sartén. Separar dos cucharadas de cebolla en una cacerola y reservar. Cortar 3 o 4 zanahorias medianas en rodajas,… …añadir a la cebolla, salpimentar y mojar con ¼ de taza de vino blanco. Llevar al microondas 10 a 12’ a potencia máxima, o a una sartén con un poco de agua extra para que no se seque la preparación. Mientras tanto, poner la cacerola con la cebolla reservada al fuego con ½ taza de vino blanco. Dejar que hierva y agregar 500 c.c. de pulpa de tomates y 200 c.c. de caldo o agua. Salar y condimentar con 2 hojas de laurel y 1 cdita. de cada uno: tomillo, ají molido y pimentón. Cocinar durante 25’. Simultáneamente se preparará el relleno. A las cebollas y zanahorias cocidas se agregarán 500 g. de ricota descremada (magra),… …50 g. de queso rallado bajo en grasas… …y 3 claras de huevo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Rociar una fuente de vidrio refractario con spray vegetal y mojar con ¼ taza de vino blanco. Colocar 3 hojas de masa seca para lasagna, rociadas con el vino por ambas caras. Encima de ellas distribuir la mitad del relleno de ricota. Sobre el relleno 3 o 4 cdas. de salsa de tomate. Cubrir con 3 hojas más de masa, unas cucharadas de salsa y una capa de jamón cocido. Sobre el jamón unas fetas de queso cremoso bajo en grasas (150 g.). Encima del queso otra tanda de fetas de jamón cubiertas con 3 hojas de masa. Distribuir sobre la masa la mitad restante del relleno de ricota con unas cucharadas de salsa de tomate. Cubrir con las ultimas 3 hojas de masa… …y el resto de la salsa. Rociar con un hilito de aceite de oliva o con spray vegetal y llevar a horno fuerte durante 20’. Distribuir 50 g. de queso descremado rallado por la superficie y llevar al horno 5’ más. Dejar reposar fuera del horno 2 o 3’ antes de cortar… …y servir. Yo usé un Chardonnay y la acompañé con el mismo vino. Se puede freezar cortada en porciones y envuelta individualmente. Descongelar y calentar en microondas o a baño de María . Es muy sabrosa, Garfield lo dice. Saludos Blanconegro