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Peras al chocolate con naranja Un postre seductor, la combinación perfecta de sabores y texturas, de frescura y untuosidad. Las peras frescas, firmes pero suaves, con la cobertura de chocolate aromatizado a la naranja. Ingredientes: • 1 kg. de peras • 1 cda. de glucosa • 3 cdas. de azúcar • ½ taza de jugo de naranja • ½ rama de canela • 50 g. de manteca • 150 g. de chocolate semiamargo Preparación: Colocar en una olla o sartén 1 cda. de glucosa, 3 cdas. de azúcar, ½ taza de jugo de naranjas y ½ rama de canela. Llevar a hervir 5’. Mientras tanto pelar las peras dejándoles el cabito, ponerlas a hervir en el almíbar, tapar y dejar cocinar 20’ a fuego suave, dándolas vuelta periódicamente. Retirar las peras, enfriarlas y colar el almíbar. Llevar al fuego el almíbar hasta que comience a caramelizarse, retirar del fuego, agregar 50 g. de manteca y 150 g. de chocolate semiamargo picado. Dejar reposar unos instantes y revolver hasta integrar. Sostener las peras por el cabito y bañarlas con el chocolate, escurriendo el exceso. Otra opción es quitar el cabito, cortar a la mitad y bañar cada mitad sobre un plato para servir. Llevar al frío para que el baño se endurezca. Al cortar las peras podrá apreciarse la pulpa casi traslucida pero compacta, con la fina capa de chocolate por afuera. Servir una pera por porción acompañada de un copete de crema de leche semibatida con una rama de canela como ornamentación. Los golosos pueden dar a las peras un segundo baño de chocolate,… … pero con una sola pasada es suficiente para lograr un equilibrio perfecto. Saludos muy dulces Blanconegro

Crostata di zucchini Caprese Sigo con la cocina italiana, esta vez una receta propia, inspirada en la famosa ensalada Caprese. Una tarta de zapallitos o zucchini con mozzarella, albahaca, oliva y tomate. Ingredientes: • 1 disco de masa para tarta hojaldrada. • 4 zucchini o zapallitos verdes • 1 taza de hojas de albahaca • 1 diente de ajo • 50 g. de queso rallado • 300 g. de mozzarella o queso cremoso • 3 huevos • Sal, pimienta y nuez moscada • 2 tomates perita • 2 cdas. de aceite de oliva Preparación: Cortar 4 zapallitos verdes o zucchini en rodajas de 1,2 cm. de espesor. Disponerlas en capas dentro de una fuente apta para microondas, salpimentando. Tapar con film adherente perforado y cocinar 10’ en microondas a potencia máxima. Mientras tanto picar 1 taza de hojas de albahaca, agregar 1 diente de ajo picado o prensado y 50 g. de queso rallado. Esparcir esta mezcla sobre un disco de masa de hojaldre colocado en una tartera enmantecada. Retirar los zapallitos o zucchini del microondas, quitar el film y escurrirlos muy bien. Colocar una sobre el disco de masa, espolvorear con albahaca/ajo/queso y cubrir con fetas de mozzarella o queso cremoso. Repetir la operación para lograr dos capas de cada ingrediente. Finalizar con albahaca/ajo/queso. Condimentar 3 huevos con sal, pimienta y nuez moscada. Batir los huevos y verter sobre el relleno de la tarta. Rociar con un hilo de aceite de oliva y llevar a horno fuerte durante 25 a 30’ para que quede bien gratinada. Pelar 2 tomates perita, cortar en gajos y quitar las semillas. Preparar unas hojas de albahaca para la decoración de la tarta. Adornar la tarta con los gajos de tomate y las hojas de albahaca. Cortar en porciones y servir. Para despedirme, una fotos que tomé en Italia: Piazza San Pietro en el Vaticano Piazza del Poppolo con las iglesias gemelas en Roma Catedral de Orvieto (Duomo) Orvieto, muralla Espero que hayan disfrutado del viaje. Saludos Blanconegro

Lomo a las 4 pimientas Un plato digno de nuestros invitados más preciados, con pocos y buenos ingredientes y una cocción cuidada hará las delicias de todos. El punto de cocción del lomo…a gusto de cada uno. Yo lo prefiero muy jugoso, pero en casa les gusta más cocido, aunque siempre es bueno que el centro quede rosado. Ingredientes para 2 porciones: • 500 g. de lomo (solomillo/filet) • 1 diente de ajo • 1 cdas. de manteca • 1 cda. de aceite de oliva • Mezcla de pimientas: negra, rosa, blanca y verde • Perejil • 120 c.c. de vino tinto • Sal Para la guarnición: • 600 g. de papas • 300 c.c. de aceite • Sal Preparación: Mezclar las 4 pimientas: negra, rosa, blanca y verde, o bien comprar ya preparada la mezcla (“bouquet de pimientas”). Colocarlas en un molinillo o, si se prefiere un molido más grueso, aplastarlas con un palo de amasar o fondo de una cacerola. Quitar el cordón al lomo (puede reservarse para preparar un guiso) y cortar 2 bifes de 3 cm. de alto por porción (4 bifes en total). Condimentar con las pimienta los bifes de un solo lado, sin salarlos. Calentar 1 cda. de manteca y 1 cda. de aceite de oliva en una sartén con 1 diente de ajo con cáscara y aplastado y colocar la carne con la cara condimentada con pimienta hacia abajo. Dejar sellar a fuego fuerte un par de minutos, salpimentar y dar vuelta. Salar nuevamente y dorar del otro lado. Retirar los bifes a un plato y reservarlos. Retirar el exceso de grasa de la sartén con un papel absorbente, colocar en el fuego nuevamente y añadir 150 c.c. de vino tinto y perejil picado, dejar evaporar el alcohol unos instantes y poner los bifes reservados dentro de la sartén a fuego suave mientras el vino continúa reduciendo. Mientras tanto se tendrán las papas lavadas, peladas y cortadas en bastones gruesos. Se secarán con papel absorbente y se freirán en aceite bien caliente dejando que se doren. Retirar y dejar escurrir el aceite sobre papel absorbente. La carne se irá volteando cada tanto, cuando el vino esté muy reducido se retirarán los bifes, sirviendo dos por porción. Al fondo que queda en la sartén se añadirá 1 cda. de manteca fría y se ligará la salsa sin dejar que hierva. Salar las papas. Servir las papas a un costado de los bifes napados con la salsa, adornando con un pequeño ramito de perejil. Espero que lo disfruten, es un plato muy especial. Saludos. Blanconegro

Pechugas con salsa de mostaza y naranja Más cocina rapidísima, bastante “light” y muy suculenta para días fríos. Los que deseen hacer la receta con menos calorías pueden cambiar el puré de papas por vegetales al vapor o grillados. Ingredientes para 2 a 3 porciones: • 2 o 3 pechugas de pollo deshuesadas sin piel • 1 cebolla • Jugo de 1 naranja • 1 taza de caldo • ½ taza de leche • 2 cdas. al ras de maicena • 1 cda. de mostaza de Dijon • Spray vegetal • Sal y pimienta • Guarnición: puré de papas Preparación: Dorar 1 cebolla picada en una sartén rociada con spray vegetal y salpimentar. Desglasar con el jugo de 1 naranja (aproximadamente ½ taza) y dejar reducir 3’. Agregar 1 taza de caldo de pollo o de verduras y cocinar a fuego suave 5’. Mientras tanto calentar una plancha o grill y rociar con spray vegetal. Dorar las pechugas un par de minutos de un lado a fuego fuerte, salpimentando. Continuar con la salsa, espesándola con 2 cdas. al ras de almidón de maíz disueltas en 1/2 taza de leche fría y dejar cocinar revolviendo con cuchara de madera una vez que largue el hervor . Dar vuelta las pechugas y dorar un minuto del otro lado, salpimentando nuevamente. Una vez que la salsa esté espesa agregar 1 cda. de mostaza de Dijon y mezclar. Añadir las pechugas a la sartén con la salsa y dejar cocinar durante 5’ a fuego suave, revolviendo cada tanto y cuidando que no se pegue la salsa al fondo de la sartén. Bañar las pechugas para que se impregnen de la salsa. Servir una pechuga por porción con puré de papas y salsear. Un plato para no quedarse con hambre, ni con ganas de comer algo rico. Saludos Blanconegro

Carne con salsa de calabaza y oporto Una receta original de una carne guisada en una salsa que combina la suavidad de la calabaza con el aroma del oporto dentro de una olla de barro. Ingredientes para 8 porciones: • 2 kg. de punta de pierna, paleta u otro corte apto para cocción prolongada • 2 cebollas • 1 pimiento • 4 dientes de ajo • 1 kg. de calabaza • 150 c.c. de vino oporto • 500 c. c. de caldo de verduras • Condimentos: Sal, pimienta, 1 cda. de orégano, 1 cdita. de hierbabuena, 1 cdita. de aji molido, 1 cdita. de comino y 2 hojas de laurel • 2 cdas. de aceite de oliva Guarnición: • 1 y ½ tazas de arroz • 3 y ½ tazas de caldo • 1 hoja de laurel • 1 cda. de aceite de oliva Preparación: Elegir un corte de carne apto para guisar durante tiempo prolongado, que no sea totalmente magra. También pueden ser ruedas de ossobuco. Dorar la carne por toda su superficie en una sartén a fuego fuerte con 2 cdas. de aceite de oliva. Espolvorear con pimienta. Pasar la carne dorada a una olla de barro o a una cacerola de paredes gruesas. Recién en ese momento salar y colocar la olla de barro a fuego suave. Mientras tanto, dorar 2 cebollas, 1 pimiento y 4 dientes de ajo en la sartén que quedó vacía, sin agregar grasa extra. Desglasar con 150 c. c. de oporto y cocinar durante 1’. Colocar las verduras con el oporto en la olla de barro. Agregar los condimentos: 2 hojas de laurel, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de hierbabuena, 1 cda. de orégano… …y 1 cdita. de comino junto a ½ litro de caldo de verduras. Dejar cocinar a fuego suave durante 1 h 15’. Pelar 1 kg. de calabaza (zapallo anquito), desechar las semillas y cortar la pulpa en trozos de tamaño regular. Después de transcurrido el tiempo de cocción de la carne agregar la pulpa de calabaza y cocinar durante 30’ más. Elegir algunos trozos de calabaza para la decoración y guarnición, reservándolos en un plato. Retirar la carne y cortarla en rodajas. Licuar la salsa o pasarla por el mixer hasta que quede con una textura lisa. Volver a colocar la carne ya cortada en la olla con la salsa licuada y cocinar durante 15’ más. Mientras tanto cocinar el arroz en el caldo hirviendo con 1 hoja de laurel (en cocina tradicional o en microondas) durante 15’, dejando reposar tapado 3’ más, aceitar unos moldecitos, colocar el arroz compactándolo y desmoldar cada timbal en un plato. Servir 2 rodajas de carne por porción, salsear y adornar con unos cubitos de calabaza. La calabaza licuada junto con los vegetales y jugos de cocción tiene un hermoso color y una textura aterciopelada y uniforme que permite no tener que agregar espesantes o cremas a la salsa. Fácil, sabroso y muy rendidor para cuando hay una familia numerosa o muchos invitados que agasajar. Saludos Blanconegro

Spaghetti express Receta para hacer en 15 minutos, no es comida chatarra, pero es “fast food” del bueno. Ingredientes para 4 porciones: -500 g. de spaghetti u otra pasta seca -1 cebolla -1 cdita. de aceite de oliva -½ copa de jerez o cognac -2 sobres de caldo en polvo (para preparar 1 litro de caldo) -350 g. de queso blanco -Perejil picado -Sal, pimienta y nuez moscada -150 g. de queso rallado Preparación: Poner 5 litros de agua a hervir en una cacerola amplia para hervir la pasta. Mientras tanto rehogar en el microondas 1 cebolla picada con sal y 1 cdita. de aceite de oliva durante 4’ en potencia máxima tapada (o en una sartén en cocina tradicional). Agregar ½ copa de jerez o cognac (también puede ser vino blanco seco),… …y 2 sobres o cubitos de caldo instantáneo de sabor a elección (yo elegí el de hongos). Mezclar y llevar 30’ al microondas. Controlar el agua de la pasta y, si llegó a ebullición, salar con 1 puñado de sal gruesa y comenzar a cocinar los spaghetti. Continuar la preparación de la salsa agregando un pote grande de queso crema a la cebolla y el caldo y llevar 3’ al microondas en máxima potencia. Mezclar, salpimentar y condimentar con nuez moscada… …y 1 puñado de perejil picado, continuando la cocción durante 1’ más en microondas. Controlar la cocción de la pasta y colar cuando estén “al dente”. Retirar la salsa del microondas, integrar bien… …y mezclar con la pasta, que se habrá colocado nuevamente en la cacerola, ya colada. Añadir un puñadito de queso rallado, mezclar… …y servir, espolvoreando con pimienta recién molida, rociando con aceite de oliva… …y abundante queso rallado. Ideal para una comida con poco tiempo, para no comer los spaghetti solamente con manteca o aceite. Saludos express Blanconegro

“Pepitos” de coco y chocolate Crocantes y fragantes, la casa se impregna de aromas dorados (y adorados) que salen del horno mientras se cocinan las galletas, manteca, coco y chocolate, luego las galletas crocantes se deshacen en la boca mientras encontramos las pequeñas rocas de chocolate que se van derritiendo. Demasiado ricas y tentadoras. Ingredientes: • 200 g. de manteca • 200 g. de azúcar • 3 huevos • 1 cdita. de esencia de vainilla • 2 cdas. de cognac • 80 g. de avena • 200 g. de coco rallado • 150 g. de harina 0000 • 1 cdita. de polvo para hornear • ½ cdita. de bicarbonato • 1 pizca de sal • 100 g. de chocolate picado • Harina y manteca extra para la mesada y las placas Preparación: Batir en un bowl los 200 g. de manteca a punto pomada (blanda pero no derretida) con 200 g. de azúcar, agregar los 3 huevos de a uno por vez, perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y añadir 80 g. de avena arrollada. Agregar también los 200 g. de coco rallado, 2 cdas. de cognac y 150 g. de harina 0000 cernida junto a 1 cdita. de polvo para hornear, ½ cdita. de bicarbonato y 1 pizca de sal. Mezclar y colocar en la masa los 100 g. de chocolate picado. Tapar el bowl y llevar a la heladera durante 40’ para que la masa se enfríe bien. Enharinar generosamente la mesada y estirar la masa dejándola de 0,75 cm. de espesor. Es recomendable ir haciéndolo por porciones y no todo de una vez, ya que la masa es muy tierna y necesita permanecer fría hasta último momento. Cortar medallones de 3 cm. de diámetro con cortapastas o con una copa. Los sobrantes de masa pueden juntarse y aprovecharse. Colocar los medallones en placas metálicas forradas en papel manteca enmantecado o planchas de silicona. Cocinar en horno precalentado a 160° C durante 15’. Traspasar a bandejas forradas en papel absorbente. Dejar enfriar un poco antes de consumir para que el chocolate se temple y adquiera consistencia. Son muy rendidoras, ideales para conservar hasta 15 días en latas o recipientes herméticos, resguardadas de la humedad y de golosos inescrupulosos. Se pueden espolvorear con azúcar impalpable o acompañar con dulce de leche, pero recomiendo servirlas tal como salen del horno, con un buen té o café. Saludos, estoy feliz de volver a compartir mis recetas. Blanconegro

Fondue suiza paso a paso Muchos de ustedes habrán visto un post anterior mío acerca de la fondue, más de corte informativo-humorístico que culinario. Anoche, aprovechando que el clima se pone cada vez más fresco, nos reunimos con amigos y decidí preparar la fondue suiza, es decir, de queso y compartir las imágenes “paso a paso” en este post. Aunque la tradicional fondue “SUIZA” se acompaña solamente con pan, en casa acostumbramos agregarle otros elementos para pinchar y bañar en el queso fundido. Ingredientes: Para cada persona se puede calcular 100 g. de queso de cada variedad (2 variedades) y 100 c.c. de vino blanco. Yo la preparé para 5 a 6 comensales. • 500 g. de queso gruyere • 500 g. de queso emmenthal • 500 c.c. de vino blanco seco y ácido (si no es suficientemente acido agregar gotas de jugo de limón) • 3 cdas. de almidon de maíz • 1 y ½ copa de kirsch • Pimienta y nuez moscada • 2 barras de pan francés • Otros ingredientes opcionales: 12 salchichas de Viena, 250 g. de jamón cocido, 1 frasco de pepinitos agridulces, 1 frasco de cebollitas en vinagre, 250 g. de tomates cherry, o repollitos de Bruselas, champignones, manzanas, ciruelas pasas, etc. Otras variedades de pan • Recipiente para fondue de cobre, hierro, barro con soporte y hornillo. Pinchos o tenedores largos. Preparación: Cortar las dos barras de pan en cubos de aprox. 2 cm. de lado, tratando de que todos los trozos tengan parte de la corteza. Realizar esta operación con cierta antelación, para que se sequen un poco. Disponer los cubos de pan en dos paneras. Cortar en rodajas una docena de pepinitos agridulces. Colocar en dos bowls pequeños. Y disponer otros ingredientes tales como: tomates cherry,… …Cubos de jamón cocido,… …cebollitas en vinagre,… …ciruelas pasas,… …y otros ingredientes a gusto (manzanas, repollitos de Bruselas, carnes, etc.), así como otras variedades de panes. Las salchichas de Viena en rodajas se calentarán a último momento en el microondas o hirviéndolas. Una vez que están listos estos ingredientes, procesar o rallar las dos clases que queso por separado. Frotar el interior del recipiente de la fondue con un diente de ajo partido, con la ayuda de un tenedor o de una servilleta de papel. Colocar el recipiente sobre el fuego y verter el vino blanco. Mientras tanto encender el hornillo (de alcohol o eléctrico) dispuesto en la mesa. Si es con llama colocarlo sobre una bandeja metálica para evitar el riesgo de quemaduras en la mesa o mantel.. Cuando el vino alcance el punto de ebullición agregar el queso más duro y revolver con cuchara de madera en forma de ochos hasta que retome el hervor. En ese momento añadir el queso más blando y continuar revolviendo. Cuando los quesos se vean totalmente fundidos…. …espesar con el almidón de maíz diluido en el kirsch. Cocinar un minuto más y condimentar con pimienta… …y nuez moscada. Llevar el recipiente a la mesa y colocarlo sobre el hornillo ya encendido y dar comienzo al ritual de la fondue… El vino blanco es de rigor y, si no se bebe alcohol, es mejor acompañar con un té caliente que con bebidas gaseosas o agua. Pero sobre gustos no hay nada escrito y hay quienes prefieren el vino tinto o las tradicionales gaseosas cola. Como sea, no dejen de prepararla, pasarán un rato agradable compartiendo la “olla común” con amigos, pareja, familia… Saludos Blanconegro

Budín de pan mediterráneo Un budín de pan salado, con ingredientes típicamente mediterráneos, para aprovechar restos de pan del día anterior, un poco de tomate, queso, huevos y aceitunas, con todo el sabor del ajo y la albahaca. Ingredientes para 2 personas: • 200 g. de pan del día anterior (o de prepizza o focaccia) • 2 tomates perita • 2 dientes de ajo • 8 hojas de albahaca • 2 huevos • ½ taza de leche • 50 g. de queso rallado • 2 cdas. de aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: Cortar en cubos 200 g. de pan del día anterior, o de prepizza o focaccia. Untar con aceite de oliva una fuente para horno de 15 x 25 cm. Disponer los cubos de pan en la fuente. Cubrir con 2 tomates perita pelados y cortados en rodajas. Salar. Distribuir encima 2 dientes de ajo prensados o picados, y unas hojas de albahaca cortadas en juliana. Colocar 150 g. de mozzarella o queso cremoso y 8 aceitunas negras fileteadas. Espolvorear con 50 g. de queso rallado. Aparte salpimentar 2 huevos. Mezclarlos con ½ taza de leche. Verter sobre el budín de pan. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Hornear 25’ a temperatura media, procurando que gratine la superficie. Al cortarlo se podrán apreciar las distintas capas: el pan con la base crocante y la miga embebida en el jugo de tomate, huevo y leche, las rodajas de tomate saborizadas con ajo y albahaca y, finalmente, el queso y las aceitunas negras con la costra del gratinado. Preparen este plato muy completo en un instante para saborearlo bien caliente y con su cubierta crujiente. Saludos Blanconegro

Tacos vegetarianos light Otra receta rápida y fácil pensada para los que deben cuidar la ingesta de grasas y calorías, también para los que no comen carne: no hay por qué privarse de unas ricas tortillas mexicanas, en este caso integrales (se pueden comprar las tortillas de harina normales o integrales, en el mercado hay varias marcas) rellenas con verduras salteadas, queso y pico de gallo. Ingredientes para 2 porciones: 4 tortillas de harina integral 1 cebolla de verdeo con parte de las hojas verdes ½ morrón 1 zapallito verde 1 tomate Cilantro 100 g. de queso magro Sal y pimienta Chile picante o gotas de tabasco Spray vegetal Preparación: Preparar las verduras que se saltearán: cortar en tiras la parte verde de 1 cebolla de verdeo (lo verde lo reservaremos), ½ morrón y en gajos finos 1 zapallito verde. Saltear en una sartén rociada con spray vegetal la cebolla y el medio morrón. Salpimentar y dejar dorar apenas. Agregar los gajos de zapallito, salpimentar nuevamente y dejar cocinar hasta que pierda rigidez y se caramelice un poco el fondo de la sartén Agregar 100 g. de queso magro cortado en cubos, revolver sobre el fusgo suave hasta que el queso se funda. Mientras tanto preparar el “pico de gallo”, pelando un tomate y cortándolo en cubos pequeños (brunoise) y picando un poco de la parte verde de la cebolla de verdeo. Salar y condimentar con hojas de cilantro y chile picante o unas gotas de salsa Tabasco. Calentar las tortillas en una plancha o sartén caliente y limpia unos instantes de cada lado. Cuando comiencen a inflarse estarán listas. Retirar y rellenar distribuyendo el revuelto de zapallitos y queso en cada una de las 4 tortillas… …y un par de cucharadas de “pico de gallo”. Doblar por la mitad las tortillas y servir inmediatamente. En 15 minutos habremos preparado una comida muy sabrosa y saludable. Los vegetarianos que no consumen lácteos pueden sustituir el queso por Tofu. Saludos Blanconegro