blanconegro

_______________________________________________ En este breve, sencillo y emotivo acto daremos a conocer los Premios del Concurso Recetas Autóctonas 2015 y otorgaremos los diplomas. Agradecemos a los participantes por sus aportes, entusiasmo y dedicación, felicitándolos por el excelente nivel que han demostrado. En esta edición hemos contado con interesantísimas preparaciones saladas y dulces, además de bebidas, típicas de Argentina, Brasil, Colombia, Chile, España, Estados Unidos de América, Francia, Italia y México. _______________________________________________ PREMIOS: Para los tres usuarios que hayan obtenido las recetas de mayor puntuación se otorgan Medallas de Oro, Plata o Bronce y un Premio de 215.000 BITS (Equivalente a U$D 50). PRIMER PREMIO: Medalla de Oro y Premio de 215.000 BITS para @hershy-s, por Receta de tacos, tortillas y salsa mexicanos _______________________________________________ SEGUNDO PREMIO: Medalla de Plata y Premio de 215.000 BITS para @Ek_22, por Receta de Postre Balcarce y Receta de pastafrola TERCER PREMIO: Medalla de Bronce y Premio de 215.000 BITS para @phillar por Receta de mostaza casera _______________________________________________ MENCIONES DE HONOR: Para todos los usuarios cuyas recetas hayan obtenido más de 500 puntos, se otorgan Menciones de Honor e Invitaciones a T! Creadores. _______________________________________________ @zetellly, por Receta de empanadas de maíz colombianas _______________________________________________ @Ginnabonita, por Receta de guacamole y Receta de Dulce Zamorano _______________________________________________ @Aedra, por Receta de chocotorta _______________________________________________ @tatu_38, por Receta de guiso argentino (alto guiso) _______________________________________________ @TARINGA1SEGUIDOR, por Receta de empanadas caseras argentinas _______________________________________________ @phillar, por Receta de naan de queso y jamón _______________________________________________ @hershy-s, por Receta de flanes de cajeta y rompope _______________________________________________ DIPLOMAS DE HONOR: Para los usuarios cuyas recetas hayan sido seleccionadas para participar en el presente concurso, se otorgan Diplomas de Honor y la inclusión en el Recetario junto a los participantes galardonados. _______________________________________________ @hershy-s, por Receta de chiles en vinagre o escabeche, picositos _______________________________________________ @phillar, por Receta de tarta flan casero y Receta de beignet de manzana _______________________________________________ @mackiavelox, por Receta de humita tucumana _______________________________________________ @Escorpiana_k11, por Receta de guiso argentino _______________________________________________ @juanba_23, por Receta de lechón al asador _______________________________________________ @LaMujerVirtuosa, por Receta de costillitas de cerdo a la riojana _______________________________________________ @noepilar, por Receta de paila marina _______________________________________________ @fatyroro1, por Receta de carbonara con panceta y zucchinis _______________________________________________ @juli264, por Receta de pastelitos de membrillo verdadero _______________________________________________ @Beriku, por Receta de camarón y pulpo al ajillo y Receta de pay de queso con fresas _______________________________________________ @George____, por Receta de caipirinha brasileña _______________________________________________ ¡Hasta el próximo concurso! @Arturor2d2 y @blanconegro

Registrate y eliminá la publicidad! Esta receta es la preferida de mis invitados, el chocolate de da a la salsa una profundidad, color y perfume muy atractivos. Es fácil de hacer y sorprende a los comensales. Se puede preparar con anterioridad y calentarla en el momento de servir. Carne al chocolate 1- Ingredientes: • Un kilo a kilo y medio de carne (peceto, colita de cuadril, punta de pierna, etc.) • Una cebolla • Un diente de ajo • Un tomate • Una copa de cognac o whisky • Sal • Aceite de oliva • Caldo o agua • Condimentos: una pizca de comino, orégano, salvia, tomillo, pimentón dulce o ahumado, dos hojas de laurel, un toque de salsa tabasco o algún picante a gusto. • Dos barritas de chocolate para taza o semiamargo. 2- Preparación: Dorar en muy poco aceite la carne para sellarla, salpimentarla y terminar de dorar con la cebolla y el ajo cortados en trozos gruesos. Echar una copa de cognac o whisky, el tomate pelado, los condimentos y el caldo hasta casi cubrir la carne. Si se prefiere agua en vez de caldo, habrá que salar un poco más la preparación. Cocinar tapada y, después de transcurrida una hora de cocción, agregar las dos barritas de chocolate. Cuidar que no se seque la preparación, en ese caso se deberá agregar agua para mantener el nivel de liquido. Cocinar media hora más, retirar la carne y cortarla en rodajas. Retirar las hojas de laurel y licuar la salsa. Volver al fuego la salsa con las rodajas de carne y cocinar diez minutos más. Servir con una guarnición muy neutra, como papas doradas, hervidas, en puré, arroz blanco, verduras al vapor, gnocchi, u otra pasta, etc., ya que la salsa tiene mucha personalidad.

Registrate y eliminá la publicidad! Mi primer post, prueben esta receta, hay que tomarlo fresco. Yo probé con sabor banana y vainilla y los dos quedan ricos. Licor de dulce de leche 1- Elementos: (tener todo a mano) Una cacerola mediana a grande Botellas y tapas o corchos limpios, lavados con agua y detergente, enjuagados y perfectamente secos Un embudo Un colador que entre en el embudo Licuadora Cuchara de madera 2- Ingredientes: (para una botella de 3/4 litro) medio litro de leche descremada medio kilo de dulce de leche 150 centímetros cúbicos de alcohol etílico (apto para consumir) esencia de banana o de vainilla (dos cucaraditas) 3- Procedimiento: En la cacerola poner la leche y el dulce de leche y llevar al fuego revolviendo con cuchara de madera, dejar hervir un minuto, siempre revolviendo. (Si está a punto de derramarse apagar el fuego y prenderlo nuevamente hasta que hierva tres veces.) Dejar enfriar muy bien, agregarle el alcohol y la esencia. Probar con una cuchara limpia. Agregarle un poquito más de alcohol si se lo quiere más fuerte, pero no más de una o dos cucharadas. Licuarlo para disolver las cositas sólidas que se forman al enfriarse la leche y el dulce. Colarlo. Tapar con un corcho o tapa limpia y meter en la heladera, ya que no tiene conservantes. Dejarlo una semana para que repose en la heladera y se amalgamen los sabores. Siempre antes de servir hay que agitar la botella, porque no tiene estabilizantes ni espesantes, así que se puede separar. Consumirlo en dos meses como mucho y guardarlo siempre en la heladera.

Registrate y eliminá la publicidad! Los top 10 con hierbas Recetas con distintas hierbas, unas usadas de forma tradicional y otras en combinaciones novedosas. N° 1) Hamburguesas árabes con hierbabuena Mezclar un kilo de carne picada con una cucharada de vinagre, un huevo, una cebolla picada muy fina o rallada, media taza de salvado de avena, y condimentar con: Condimentos: 2 cdas.de moztaza, 2 cdas. de orégano, una cda. de hierbabuena fresca picada (o seca), sal, pimienta, nuez moscada, 1 cdita. de comino. Amasar muy bien. Formar las hamburguesas con las manos o con molde. Cocinar en plancha caliente. Se pueden freezar apilándolas con separadores intercalados o bien congelar en una bandeja y, cuando estén duras, embolsar. N° 2) Papas al horno con estragón En una asadera antiadherente untar aceite, espolvorear con sal parrillera y distribuir estragón picado, fresco o seco. Colocar encima papas peladas cortadas en rodajas de 1 cm. Llevar al horno en temperatura máxima. Cocinar sobre el piso del horno durante 15 a 20 min. y dar vuelta cuando se doren de abajo. Dar vuelta y cocinar hasta que se doren por el otro lado. Ideales como guarnición. N° 3) Mayonesa de albahaca (sin salmonella) Cocinar una especie de salsa blanca: Mezclar 2 cucharadas de almidón de maíz con 300 c.c. de leche y llevar a fuego revolviendo. Una vez que hierva cocinar a mínimo durante un minuto. Dejar enfriar. Licuar 2 huevos duros con este engrudo,1 diente de ajo y 1 taza de hojas de albahaca bien lavadas y secas. Pueden estar crudas o blanqueadas. Agregar 2 cdas. de vinagre, sal, pimienta e ir incorporando una taza de aceite (neutro o de oliva) hasta formar la mayonesa. Acompaña todo tipo de carnes, pescados, mariscos, ensaladas, verduras cocidas, fiambres y quesos, o simplemente con pan. N° 4) Salmón con vodka y eneldo Sellar en una sartén unos filetes de salmón con apenas aceite de oliva. Salpimentar. Retirar y reservar. Agregar 1 echalote picada por cada porción de salmon y rehogar en el mismo aceite. Incorporar unas tiras de piel de limón, el salmón, y desglasar con una copa de vodka. Agregar unas hojitas de eneldo y 1 cda de queso crema por cada porción de salmón. Rectificar la sazón. Servir con verduras al vapor y arroz. N° 5) Pastel de papas, jamón, queso y ciboulette Preparar un paquete de pure instantáneo con 1 taza menos de agua de lo que indica el envase (o sea, 1 taza de agua hirviendo y 1 taza de leche fría) y sin manteca. Agregar 1 cda. de mostaza, 2 cdas. de queso crema, 3 huevos y 3 cdas. de ciboulette picada. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la mitad en una fuente para horno enmantecada y cubrir con jamón cocido y queso cuartirolo. Tapar con el resto del puré, cocinar en el horno a temperatura media durante 30 min. N° 6) Merluza gratinada al perejil con camarones Rehogar una cebolla en manteca. Desglasar con una copa de jerez. Retirar del fuego y agregar media taza de perejil picado, 200 g. de camarones sin piel y 400 c.c. de crema de leche (nata). Salpimentar. Colocar 1 k. de filetes de merluza, u otro pescado de carne blanca, en una fuente para horno enmantecada. Cubrir con la crema de camarones y llevar al horno 40 min. N° 7) Foccacia al romero Desgranar 25 g. de levadura de cerveza e incorporar en el centro de medio kilo de harina mezclada con 1 cda. de sal, puesta en un bowl. En ese hueco añadir 1 cdita. de azúcar, 3 cdas. de aceite de oliva y 350 c.c. de agua. Mezclar muy bien, pasar a la mesada y amasar 10 min. Ubicar el bollo de masa en un bowl, tapar y dejar leudar una o dos horas en un lugar calido. Volver a la mesada, desgasificar y ubicar en una asadera aceitada. Hacer unos huecos con los dedos, sin hundir del todo. Pincelar con una emulsión de 5 cdas. de aceite de oliva con 5 cdas. de agua. Dejar levar media hora más, espolvorear con un poco de sal parrillera o entrefina y ubicar unas hojitas de romero. Cocinar en horno fuerte 10 a 15 min. N° 8) Carbonada al orégano (Machacado) Sopa sabrosa, ideal para hacer con restos de carne asada. Procesar restos de carne asada. Picar una cebolla y un pimiento verde, salpimentar y rehogar. Agregar la carne, 1 litro de caldo, un pocillo de arroz y dos papas cortadas en cubos. Cocinar 20 min. Perfumar con abundante orégano fresco o seco. N° 9) Rellenos y salsas para tacos mexicanos con cilantro Guacamole: Picar una cebolla, salar y rociar con jugo de limón, Pisar 4 paltas y agregar. Incorporar 4 cdas. de aceite de oliva, gotas de salsa tabasco y cilantro picado no muy fino. Relleno de pollo, queso y maíz al microondas: Mezclar 2 tazas de carne de pollo cocida con pimentón, salsa tabasco, una lata de choclo en grano, media cebolla picada fina, y 200 g. de queso en cubos. Salpimentar y condimentar con 1 cdita. de comino y cilantro picado. Llevar al microondas para calentar y derretir el queso. Salsa pico de gallo: Cortar tomate en cubos, mezclar con cebolla picada, sal, aceite de oliva, cilantro y ají picante o gotas de tabasco. N° 10) Licor de cedrón Macerar 70 hojas de cedrón junto a un trozo de piel de limón en medio litro de aguardiente durante 10 días. Mover el frasco diariamente. Mezclar con un almíbar preparado con 350 g. de azúcar y 500 c.c. de agua. Filtrar y embotellar con una ramita. Servir fresco. Bueno amigos, esas son mis 10 recetas con 10 hierbas, prepárenlas y estimulen el sentido del olfato. Cabe aclarar que las hierbas son digestivas y tienen muchas propiedades. Todavía falta incluir otras, será en otro post. Saludos Blanconegro

Registrate y eliminá la publicidad! Postre suculento y goooordo! Para los golosos taringueros. Bomba helada de chocolate y dulce de leche Ingredientes: • Un paquete de helado instantáneo de chocolate • Una taza de leche • 400 c.c. de crema • 150 g. de chocolate para taza • 250 g. de dulce de leche • 50 g. de azúcar • Ralladura de ½ naranja • Esencia de vainilla • Unos merengues partidos • Un disco de pionono • Una copa de cognac, ron o whisky • Opcionales: nueces o almendras picadas Preparación: 1. Mezclar el contenido del paquete de helado con una taza de leche fría y batir con batidora según instrucciones del envase. Agregar 100 c.c. de crema, esencia de vainilla y 50 g. de chocolate picado (nueces o almendras picadas opcionales) 2. Poner la mitad de la preparación en un molde forrado con film adherente o láminas de acetato. 3. Superponer la mitad de los merengues partidos. 4. Ubicar en los bordes del molde unas cucharaditas de dulce de leche, alternando con crema chantilly (200 c.c. de crema batida con 50 g. de azúcar y esencia de vainilla), espolvorear con 50 g. de chocolate picado y tapar luego los merengues. 5. Poner otra capa de merengues y luego el resto del helado. 6. Tapar con un disco de pionono mojado con el cognac, u otra bebida alcohólica. 7. Cubrir con film y llevar al freezer durante 6 horas. 8. Desmoldar y cubrir con una ganache: Llevar al fuego 100 g. de crema de leche. Cuando rompa el hervor agregar 50 g. de chocolate picado y esperar que se derrita. Rnfriar un poco y cubrir la torta. Decorar a gusto con frutos secos o trocitos de merengue. No dejen de hacerla y no paren de comerla. Saludos Blanconegro

Registrate y eliminá la publicidad! Ideal para acompañar todo tipo de carnes, se conserva durante meses en la heladera. Chutney de melón Ingredientes: • 3 cebollas grandes cortadas en cubos grandes • 1 melón grande cortado en trozos del tamaño de una cuchara • 2 cdas. de aceite de maíz • 2 cdas. colmadas de curry • 1 taza de vinagre • ½ kg. de azúcar morena (o blanca, si se prefiere) • ½ limón cortado en rodajas con cáscara • 3 cdas. de sal gruesa • Condimentos: ½ cdita. de pimienta de Cayena, pimienta negra, pimienta de Jamaica, 1 clavo de olor, canela en rama, semillas de mostaza Preparación: 1. Rehogar en el aceite las cebollas con el curry. 2. Agregar los trozos de melón macerados en el azúcar, todo junto, con el jugo que suelta. 3. Añadir el vinagre, el limón, la sal y los condimentos, menos la mostaza. 4. Dejar cocinar 2 h., o hasta que tome punto de mermelada. Agregar las semillas de mostaza. 5. Envasar en caliente en frascos esterilizados. Conservar en la heladera.

Registrate y eliminá la publicidad! ¿Quién no desea tener en casa un surtido de crossiants y facturas dignos de la mejor panadería? Facturas y croissants rellenos Fermento previo: Disolver 30 g. levadura de cerveza con 1 cda.de azúcar y 4 cdas. de agua tibia. Agregar 2 cdas. de harina, tapar y dejar que espume y suba. Amasijo: Mezclar 500 g. harina con 1 cdita. de sal, 1 cda. de extracto de malta, el fermento y leche fría en cantidad necesaria para hacer un bollo. Amasar bastante sobre la mesada y hacer un bollo. Ubicar en un bowl enmantecado, tapar y dejar leudar al doble de volumen. Empaste: Unir 300 g. de manteca blanda con 50 g. harina. Armar un rectángulo, envolver en film y llevar a la heladera hasta que tome consistencia. Para el armado: Estirar el amasijo en forma rectangular y colocar el empaste de manteca en un extremo. Doblar a la mitad como si fuera un libro, poner en una placa, cerrar los bordes, cubrir y llevar 20 min. a la heladera. Estirar el paquete de masa hacia los bordes y doblar en tres. Enfriar 20 min. Estirar nuevamente, juntar los extremos en el centro y doblar en cuatro. Enfriar. Realizar el último doblez en tres partes y dejar descansar la masa en la heladera hasta el momento de utilizar. Estirar la masa de 1 cm de espesor. Cortar de la forma deseada (Cuadrados, rectángulos, triángulos, tiras, etc.) Formar las facturas: Las medialunas enrollando los triángulos desde la parte ancha y doblando los extremos hacia adentro. Los sacramentos igual, pero dejándolos rectos. Si se desea rellenar, se debe hacer antes de enrollar o doblar la masa. Colocar en una placa enmantecada, dejar leudar para que aumenten el volumen, pero no al calor, ya que se derretiría la manteca, y pintar con huevo. Hornear a temperatura fuerte 10 a 15 min. para que se doren. Al sacar del horno, si se desea, bañar con almíbar liviano.Pincelar con miel o glasear con chocolate o azúcar impalpable mezclada con jugo de limón. Las formas: Croissants (Medialunas y sacramentos): Espirales: Estirar la masa hasta lograr un espesor de 4 mm. Esparcir los el relleno (Chocolate picado, nueces, pasas, etc.) por toda la superficie. Enrollar como si fuera un pionono y leudar. Cortar el rollo en rodajas de 3 cm. Disponerlas en placas. Molinetes: Cortar cuadrados. Realizar unos pequeños cortes desde los vértices hacia adentro y pegar el extremo libre en el centro. Rellenar. Pañuelitos: Cortar cuadrados. Rellenar y cerrar los extremos esquinados, en forma de rombo. Libritos: Cortar un rectángulo, rellenar en un extremo y doblar a la mitad. Arrollados: Cortar rectángulos, poner relleno en un extremo y enrollar. Margaritas: Torzar una tira y juntar los extremos. Leudar y rellenar. Hornear. Trenzas: Cortar rectángulos, hacer cortes en diagonal en los bordes, rellenar y cerrar alternadamente las tiras hacia adentro. Los rellenos: Nº 1) Crema pastelera con coco rallado y cerezas al marraschino (molinetes, margaritas) Nº 2) Chispas de chocolate y cuadraditos de pera salteadas en manteca (croissant) Nº 3) Mermelada de naranja y un cubo de queso (sacramentos) Nº 4) Mermelada de frambuesa y chispas de chocolate blanco (pañuelitos) Nº 5) Crema pastelera, higos en almíbar y frutas secas (pañuelitos) Nº 6) Nutella (arrollados) Nº 7) Crema pastelera y cubos de ananá (Molinetes) Nº 8) Manzana, pasas y canela (Trenzas) Saltear los cubos de manzana en manteca y azúcar. Agregar pasas remojadas en ruhm, unas migas de bizcochuelo o vainillas desmenuzadas y espolvorear con canela molida. Nº 9) Mazapán y limón (croissants) Mezclar 200 g. de mazapán con ralladura de limón y un chorrito de ruhm. Rellenar croissants y espolvorear con almendras fileteadas y azúcar impalpable. Nº 10) Chocolate y banana (libritos) Rellenar con chispas de chocolate y cubos de banana Nº 11) Ricota, crema, semillas de amapola y duraznos (margarinas, molinetes, libritos. pañuelitos) Mezclar 200 g. de ricota, 50 g. de azúcar, un chorro de crema de leche, ralladura de limón, 1 cda. de semillas de amapola. Cubrir con cubos de durazno salteados en manteca y azúcar. Nº 12) Dulce de leche repostero y nueces (croissant, pañuelitos, libritos, margaritas) Nº 13) Dulce de membrillo y/o crema pastelera (sacramentos, margaritas) Nº 14) Ricota, café y chocolate (arrollados, croissants, trenzas) Mezclar 200 g. de ricota, 50 g. de azúcar, un chorro de crema de leche y una cda. de café instantáneo. Bañar con chocolate Nº 15) Jamón cocido y queso (croissants) Nº 16) Jamón crudo y queso crema (croissats, pañuelitos) Mezclar 200 g. de queso crema con 2 yemas y 100 g. de jamón crudo picado Nº 17) Panceta y ciruela ( Croissants) Envolver media ciruela pasa en una tira de panceta que no tenga mucha grasa. Rellenar los croissants. Nº 18) Dulce de frutilla y ricota (arrollados, croissants, trenzas) Mezclar 200 g. de ricota, 50 g de azúcar, un chorro de crema de leche y frutillas salteadas en manteca y azúcar. Bañar con chocolate. Nº 19) Damascos, chocolate blanco y licor amaretto (Croissants) Remojar damascos secos picados en licor amaretto o apricot y mezclar con chispas de chocolate blanco. Rellenar. Nº 20) Dulce de cassis o moras y un cubo de queso (Croissants) Ojalá las hagan y les resulten ricas! Saludos Blanconegro

Registrate y eliminá la publicidad! Al modo tradicional criollo, pero con un relleno de onda muy china. Una mezcla entre arrolladitos primavera, pollo agridulce y empanadas salteñas. Empanadas achinadas Cortar una pechuga de pollo en tiras. Freír en un wok o sartén en un chorrito de aceite de maíz. Retirar y reservar. En el mismo wok ir friendo una cebolla picada, un pimiento, una zanahoria en rodajas finas, blanco de apio picado, unos brotes de soja. Volver a poner el pollo. Salpimentar. Preparar un aderezo con una cucharada de almidon de maíz, dos cucharadas de azúcar, tres de vinagre y tres de salsa de soja. Agregar este aderezo revolviendo bien un minuto e incorporar unas almendras tostadas. Dejar enfriar la preparación y rellenar tapas para empanada de hojaldre. Pintar con huevo y hornear a temperatura fuerte en una placa o freir en abundante aceite. Retirar y acompañar con salsa teryakim de soja o de tamarindo. Algo de sabor lejano no viene mal de vez en cuando. Saludos chinescos Blanconegro

Registrate y eliminá la publicidad! Va la receta de esta tarta sabrosa, con buena consistencia y sana. Los ingredientes del relleno van en crudo y se cocina todo junto en el horno adentro de la masa. Pascualina de arroz y verdura 1- Ingredientes: Un paquete de masa de hojaldre para tarta Un atado de espinaca lavado y picado crudo(o de acelga pero sin los tronquitos) Una cebolla grande picadita cruda Media taza de arroz crudo Una taza de leche fría 100 gr. de queso rallado Dos huevos Dos cucharaditas chicas de sal fina Media taza de aceite Opcional: pimienta, nuez moscada, perejil, ajo picado, pimiento. 2- Preparación: Encender el horno y precalentar unos 10 minutos. Aceitar o enmantecar una tartera grande que pueda ir al horno, forrarla con uno de los discos de masa. Mezclar en un bol grande o cacerola la cebolla picada, el arroz, la leche, el aceite, el queso rallado, la sal y los huevos batidos, agregar la espinaca o acelga cruda picada y mezclar muy bien. Echar esta preparación en la tartera con la masa, cuidando que quede todo bien distribuido. (todo este relleno va crudo porque se cocina al mismo tiempo que la masa). Humedecer el borde de la masa y poner encima el otro disco uniendo bien los bordes. Cortar lo que sobra dejando 1 cm. y hacerle un repulgue o doblar hacia adentro. Pinchar la masa de arriba 6 o 7 veces con un tenedor y pincelar con un poquito de leche o huevo batido. Cocinar en el horno entre medio y fuerte 40 a 45 minutos o hasta que se dore. Si se dora antes de tiempo cubrirla con un papel de aluminio y bajar el horno hasta que se termine de cocinar. Se puede comer tibia o fría.

Registrate y eliminá la publicidad! Cuatro recetas cuadradas Sé que hay gente que no tolera comer las menudencias o achuras de la vaca, pero creo que no pueden dejar de probar estas recetas de lengua sin lengua. ¿Probaron hacer la tradicional receta de la lengua a la vinagreta utilizando un corte de carne muy versátil, como es la cuadrada (o silverside)? CUADRADA A LA VINAGRETA Nº 1) Ingredientes: 1 y ½ kg. de cuadrada partida a la mitad a lo largo Caldo: 1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio y 1 puerro, sal (o 2 cubos de caldo), 2 litros de agua, 2 hojas de laurel, 2 bayas de enebro, 1 puñadito de granos de pimienta, orégano. Vinagreta: 1 taza de vinagre de vino, 1 y ½ taza de aceite, 3 dientes de ajo picados, 1 cda. de ají molido, 1 cda. de orégano, media taza de perejil picado, 3 huevos duros, sal. Preparación: Hervir el agua con las verduras y sal (o los cubos de caldo) y los condimentos. Poner la carne y cocinar hora y media. Dejar enfriar dentro del caldo, pero, en cuanto baje un poco la temperatura, llevar a la heladera a fin de evitar la proliferación de bacterias. Cuando esté fría cortar en láminas finas. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, reservar un poco de perejil y huevo para espolvorear. Poner en el fondo de la fuente un poco de vinagreta y, sobre ella, capas de rodajas de carne escalonadas. Cubrir con vinagreta y repetir la operación. Adornar. Conservar 3 o 4 días en la heladera. CUADRADA A LA VINAGRETA Nº 2) Repetir el proceso del hervido de la carne en el caldo, enfriado y porcionado. Preparar la vinagreta Nº 2 con:1 taza de vinagre de vino, 1 y ½ taza de aceite, 1 dientes de ajo picados, una cebolla roja picada, 1 pimiento rojo picado, 1 tallo de apio blanqueado y picado, 1 cda. de ají molido, 1 cda. de orégano, media taza de perejil picado y sal. Cubrir la carne con la vinagreta Nº 2, adornar con trozos de huevo duro y aceitunas negras. Conservar 3 o 4 días en la heladera. Ahora pasamos a sustituir el redondo peceto (o round roll) por la cuadrada cuadrada!!! CUADRADA EN ESCABECHE: Hervir y cortar la cuadrada como se indicó. Preparar el escabeche con: 1 k. de zanahorias en láminas finas, ¾ kg. de cebollas cortadas en pluma o en aros, 10 dientes de ajo pelados y enteros, medio limón en rodajas finas con su cáscara, 2 cdas. de granos de pimienta, 5 hojas de laurel, 1 taza de vinagre, 1 taza de vino blanco y 2 tazas de aceite. Llevar a fuego todo junto y cocinar por media hora. Agregar las lonchas de carne y cocinar por 10 min. más. Servir fría. VITELLO TONNATO (Vitel toné) Hervir la cuadrada y cortarla en láminas. Preparar la salsa: Poner en la licuadora 3 yemas duras, 1 lata de atún, 8 anchoas en aceite, poca sal, 1/2 taza de vinagre, jugo de ½ lmón, pimienta y 1 cda. de mostaza. Licuar e ir agregando 1 taza de aceite en forma de hilo, como si fuera una mayonesa. Si hace falta aligerar con media taza de caldo desgrasado. Cubrir la carne con esta salsa y adornar con alcaparras. Espero que disfruten de este corte de carne tan especial y que puedan usarlo también en otras preparaciones. Saludos Blanconegro